В Украине из буряка варят борщ, сахаразаводчики всегда были уважаемыми людьми, а во время Голодомора людей спасали буряковые очистки. Если в Англии от цинги лечились апельсинами и лимонами, то в Украине – буряком.
Украина без буряка — как Беларусь без картошки. В зависимости от сорта, его используют в повседневном рационе как людей, так и домашнего скота, из него делают сахар — производство растет с каждым годом.
Буряк родом из Индии и с Дальнего Востока
Самым древним документом, в котором упоминается этот овощ, считается список растений садов вавилонского царя Меродах-Баладана, который жил 2700 лет назад. Но вообще буряк выращивали уже 4 тысячи лет назад ради ботвы, используя листья в пищу и в качестве лекарств.
Дикий корнеплод также ценили древние греки. Они приносили растение в жертву богу Аполлону. Культурные формы буряка появились уже к началу нашей эры. На территории нынешней Украины первые упоминания о нем датируются 9-10 веками. Позже, в 13-14 веках — в странах западной Европы. В 14 веке буряк начали выращивать в северной Европе. С конца XIX и в XX веке он распространился на все континенты, кроме Антарктиды.
Буряк популярен в народной медицине
Лучшим лечением от цинги считался квашенный буряк. Кроме того, он входит во многие диетические блюда, назначаемые для лечения туберкулеза, а забродившим свекольным соком наши предки лечили насморк. Им также лечат язвы и трещины на коже.
Кормовой буряк – самый неприхотливый
Сорт, которым кормят животных, выведен в Германии в 16 веке.
Кормовой буряк по химическому составу мало отличается от других видов, но его корнеплоды содержат большое количество клетчатки и волокон, поэтому являются хорошим кормом для домашнего скота. Овощ животным дают как целым, так и резаным. Коровам, к примеру, из расчета на одну голову можно давать до 35 кг буряка в сутки. Если же больше — у молока появляется неприятный привкус и снижается жирность. Овцы съедают до 5 кг в сутки; свиньи — до 7 кг на 100 кг живой массы; рабочие лошади — 15 кг. Свиньям кормовой буряк полезнее всего давать в смеси с картофелем и ростками бобовых или с кукурузой и люцерной. Ботва — хороший корм и для коз. Взрослой козе дают по 3-4 кг ботвы в сутки (обычно на ночь), добавляя в зеленую массу мел для нейтрализации кислотности (1 г мела на 1 кг ботвы).
Оптимальный вес кормового буряка 1,9-2,2 кг. Источник: camoni.co.il
Столовый буряк богат полезными веществами
В последнее время очень популярны десерты, например, свекольный пирог. В корнеплодах столового буряка содержатся сахар, белки, органические кислоты, минеральные соли (магний, кальций, калий, железо, йод и другие), витамины, фолиевая кислота, бетаин. Именно в столовом буряке много красящих веществ. А наши предки использовали его вместо косметики, чтобы придать румянец щекам.
Сахарной свеклы в природе не существовало, ее вывели селекционеры
Ей всего несколько сотен лет, но она играет колоссальную роль в мировой и украинской экономике. Сахарную свеклу вывел Андреас Маргграф в 1747 году, когда выяснил, что сахар, который до этого получали из сахарного тростника, содержится и в буряке. В то время, учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свекле составляло 1,3%. Ученик Маркграффа продолжил его дело и в 1801 году оборудовал в Нижней Силезии фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы. Годом позже он получил свой первый урожай чисто белого продукта с содержанием сахара 5-7%. С тех пор сахарная свёкла распространилась, и сейчас это основной источник сахара после тростника. В современных сортах сахара больше 20%.
В 1840 году в Украине построили первый свеклосахарный завод — в городе Смела. На конец XIX века в стране уже было 280 сахарных заводов, площадь под сахарной свеклой достигала 546 тыс. га.
Сахарная свекла белого цвета, в отличии от других видов. Источник: eshte-na-zdorovje.ru
31% всего сахара в мире получают из буряка
Мировое производство сахара превышает 168 млн тонн, из которых около 69% получают из сахарного тростника и 31% — из сахарной свеклы. Около 80% всех посевных площадей и валового сбора сахарной свеклы приходится на Европу. Наибольшие посевные площади сосредоточены в Украине, России, Франции, США, Польши, Германии, Италии, Румынии, Чехии, Словакии, Англии, Бельгии и Венгрии.
42 украинских завода произвели более 2 млн т сахара в 2016 году
В нашей стране производство сахарной свеклы увеличивается каждый год. Из 13,6 миллионов тонн сахарной свеклы мы произвели 2 миллиона тонн сахара — почти на 40% больше показателя прошлого года. Качество буряка в этом году тоже выше: выше показатели сахаристости при приеме и выхода сахара.
"Глобинский сахарный завод" – лидер среди экспортеров украинского сахара
Лидером среди экспортеров украинского сахара по результатам прошлого года стало ПП "Глобинский сахарный завод": компания отгрузила за границу 81 тысячу тонн сахара на сумму $39,7 млн. Всего за прошлый год отечественные производители экспортировали рекордные для независимой Украины 442,4 тысячи тонн свекольного сахара на общую сумму $215,9 млн.
Хоть буряк и родом не из Украины. но отлично прижился в нашей стране, и представить себе жизнь без него уже нельзя.
