Проблемы украинского хмелеводства

В ХХ веке украинский хмель из Житомирской области ценился в Германии и Франции, а сегодня он не пользуется спросом даже на родине. Украинские хмели не выдерживают конкуренцию с иностранными. Можно ли изменить ситуацию?

Крафтовая революция стартовавшая в США с выведения новых ароматных и горькоароматных сортов необратимо меняет мировое пивоварение. Даже в линейках крупных пивоваренных гигантов появляются так называемые crafty-сорта имитирующие малознакомые их покупателям вкусы. Новые крафтовые пивоварни появляющиеся в Украине в последние пять лет берутся за сложные сорта и уже сегодня варят конкурентное пиво. Однако к изменениям оказалась не готова хмелеводческая отрасль страны.

Мировые тенденции заставляют экспериментировать хмелеводов даже в тех регионах, которые известны пивоваренными традициями и имеют устойчивый спрос на классические сорта пива. Так институт Хюлле в Германии с 1926 года экспериментирует с классическими немецкими сортами хмеля. Упор делается на сорта с высоким содержанием альфа-кислот. Новые сорта выводятся в известной своей любовью к лагерам Чехии и традиционно открытой к новым идеям Британии. 

Украинский хмель дешевле, но не конкурентный

Среди последних популярных сортов немецкие Mandarina Bavaria, Polaris. Чешские хмелеводы вывели горькие сорта Premiant и Bor, британские — Admiral, Phoenix. С этим разнообразием иностранных хмелей украинские хмели не выдерживают конкуренцию, несмотря на то, что они дешевле конкурентов. По данным розничных сайтов цена (за 100 грамм) украинских горьких сортов хмеля Промінь — 50 грн, Альта — 45-50 грн; их альтернатива хмели Magnum — 90-100 грн, Nugget — 120 грн. Стоимость украинских ароматических сортов хмеля Заграва — 45 грн, Слов’янка — 40-50 грн, КЛОН 18 — 45-50 грн; импортируемый аналог хмель Saaz — 110-125 грн. Новые ароматические сорта и того дороже. Так за сорт Mandarina Bavaria платят порядка 200 грн за 100 г, хмель Citra 240 грн за 100 г и т.д.

Это достаточно нетипичная ситуация, исторически сложилось, что крупнейшие центры хмелеводства расположены в непосредственной близости от главных рынков сбыта, где есть традиции их употребления (ароматические хмели долины Якима в США, хмели долины Халлертау и города Жатец в Европе).

Лупулин из шишек свежего хмеля. Придаёт пиву аромат и горький вкус. Источник: twitter.com/YakimaChief

90% хмеля в пивоварении — импортного производства

Сегодня потребность украинских компаний в хмеле более чем на 90% удовлетворяется за счёт импорта. И главная проблема не в отсутствии своего хмеля, а в отсутствии желания его использовать. 

Разобраться кто в этом виноват не так и просто. Пивоварни сетуют на низкое качество продукции, устаревшее оборудование для сбора и сушки хмеля, технологии обработки и выращивания, которые ведут к уменьшению содержания ценных компонентов. На несколько десятков лет украинские хмелеводы отстают в селекции… Но у них тоже есть свои аргументы. Отсутствие поддержки государства, общее запустение отрасли. Да и как развиваться, если производство убыточно и не находит поддержки даже у отечественных пивоваров?

Государство разработало Программу поддержки развития хмелеводства, закладки молодых садов, виноградников и ягодников и надзора за ними. Программа действовала в 2018 и 2019 годах, планируется также выделение средств в 2020 году. Но второй год подряд выделение средств не производится в запланированном объёме. Так за 6 месяцев 2018 года было выделено лишь 10-15% от запланированных на год 394 млн грн. По состоянию на 13 ноября 2019 года направлено лишь 29,9% из предусмотренных на программу 400 млн грн.

Национальная идея в хмеле

Сегодня покупатели украинского хмеля это региональные и частные пивоварни. Возможным выходом могла бы стать закладка собственных хмельников с контролем пивоваренными компаниями всех этапов производства. Но чтобы сократить отставание в селекции уйдут долгие годы и сегодня случаи подобных коллабораций единичны.

Отдельные производители всё же настаивают на поддержке отечественных хмелеводов. В частности стимулом к развитию может служить цель нахождения собственной идентичности в широком разнообразии вкусов пива, что невозможно без собственного хмеля.

Источник: pravda.beer

В части продукции пивоварня использует местный хмель и солод. Хмель для “Правды” выращивают на ферме возле Бродов (Львовская область). К использованию украинского хмеля призывают и коллег по крафтовому пивоварению. В частности был проведён эксперимент по варке пива из свежесобранного хмеля, в котором приняло участие пять крафтовых пивоварен — First Dnipro Brewery, Театр пива “Правда”, Red Cat, Кант, Лемберг.

Для “Правды” это не первый опыт, для сорта “Fresh Hop Pilsner“ использовались свежие шишки хмеля Заграва, в 2016 году для варки “Fresh Hop Wheat“ использовался свежесобранный КЛОН 18, в 2015 году  для приготовления сорта “IN HOPS WE TRUST” использовали сразу несколько сортов свежесобранного украинского хмеля — Староволинський шишковий, Альта, Заграва, Слов'янка. И это лишь несколько из подобных примеров.