Urban Farming — мировой тренд последних десятилетий. Вертикальные фермы позволяют выращивать свежую продукцию в закрытых помещениях рядом с клиентом.
Актуальность вертикальных ферм
Появление вертикальных ферм обусловлено одним из трендов нашего времени — высоким уровнем урбанизации. Продукция с ферм теряет в свежести, к тому времени как добирается до потребителя. Спрос на свежую продукцию призваны удовлетворить вертикальные фермы.
Рентабельность производства тесно связана с экономией человеческих и материальных ресурсов. Пластиковые компоненты удешевили стоимость конструкций. Автоматизация технологических процессов привела к сокращению штата работников. Доказанная эффективность технологии привела к повсеместному распространению недорогих и компактных ферм.
Это могут быть вертикальные или обычные фермы, расположенные на территории мегаполиса — в подвалах, на крышах, в складских помещениях и даже в магазинах и ресторанах для продажи максимально свежей продукции.
Эти тренды пришли к нам из Европы и Азии. Вместе с ними приходит и культура потребления. Раньше в Украине не было запроса на выращивание популярного сегодня микрогрина, который массово потребляют в Европе. Раньше понятно, а сейчас что? А сейчас открывается чуть ли не каждый месяц новая фермочка микрогрина.
Правовые нормы
Если говорить о законах, то никаких специальных правил для владельцев вертикальных ферм нет. Действуют те же самые нормы, что и для других производителей пищевой продукции — соответствие санитарным нормам, заключение лабораторной экспертизы и т.д.
Проверка качества отличается в зависимости от того, с кем вы будете работать. Рестораны могут выдвигать собственные требования по качеству продукции, а могут не выдвигать. Приехал шеф-повар на ферму, посмотрел, попробовал и дал добро. Если вы работаете с супермаркетами, то кроме санэпидемстанции есть обязательные требования по лабораторным анализам, проверке на то же содержание нитратов и т.д.
С какой культурой работать?
Первое с чего нужно начать, это проанализировать рынок — какие есть потенциальные покупатели, что выращивают конкуренты? Проанализировать конкурентов, особенно крупных поставщиков. Это может быть не обязательно вертикальная ферма, может обычная теплица, которая из-за больших объёмов может продавать по низкой цене и всё равно получать прибыль. Вы не сможете с ними конкурировать, и даже начинать не стоит. Найдите культуру с устойчивым спросом, на которую в регионе имеется дефицит, либо завышена цена.
Вообще для выращивания в вертикальных фермах подходят салаты, низкорослые ягоды (клубника, земляника), пряные травы, микрогрин. Число ферм занимающихся выращиванием микрогрина сегодня растёт. Это выгодно, потому что инвестиций требуется немного, а прибыль высокая, но этот сегмент очень сложно масштабировать.
Не всегда нужно гнаться за трендами. Тщательно изучив локальный рынок, вы можете обнаружить, что в регионе может банально не хватать лука. Везде есть, а в этом регионе все бросились выращивать микрогрин и образовался дефицит лука, или салата. Займитесь тем же салатом или луком и продолжайте следить за изменениями на рынке.
Конечно, мы постоянно подсматриваем заграницу, что выращивают они? Пусть с задержкой, но мы перенимаем мировые тренды на здоровое питание, культуру потребления свежих овощей, органики и т.д.
Но не стоит ориентироваться на монокультуру. Если вы занялись салатом, то у вас должен быть выбор этого салата, если базиликом — выбор базилика. Если вы придёте в ресторан с одной позицией, с вами не захотят работать. Надо давать клиенту выбор, а где есть выбор, там сформируется и потребительская корзина.
У того же базилика три разные маржи на трёх сортах, где-то 600%, где-то 200%. Но если вы придёте с одним сортом, то возьмут у поставщика у которого будет выше цена на этот сорт, но будет выбор.
Проблема вывода нового продукта на рынок
Организация рынка в развитых странах позволяет создать маркетинговую программу с целью вывода на рынок нового продукта. В рамках программы покупатель узнает чем микрогрин лучше простых овощей или салата, какие у него полезные свойства, вкусовые качества и т.д.
А вот как это бывает в Украине. Один знакомый производитель выводил на рынок в Днепре новый салат. Привёз из Японии новый сорт — похож на обычный салат, но с розовым ободком. Это специально выведенный салат очень насыщенный йодом, популярный в Японии. И вот его вырастили, но столкнулись с тем, что продать его у нас некому.
Оптовики, которые всегда брали салат, сказали, что с ним что-то не то, он больной и покупать они его не будут. Как доказать им что это новый сорт салата, что он полезен для щитовидной железы? В общем, пришлось самостоятельно продавать салат на рынке. Спустя два месяца была очередь за этим салатом. Особенно люди пожилого возраста, все хотели его купить.
Знакомый его еще полгода выращивал, на следующий сезон соседи увидели тренд и все массово засадили такой же салат. Цена опустилась, стало экономически нецелесообразно его дальше выращивать, и он переключился на новую культуру.
Проблема вывода нового продукта на рынок - остаётся открытой. Это всегда сложно, и хоть и можно поймать хорошую маржу, но придётся рисковать и тратить много ресурсов.
Матеріал підготовлений завдяки підтримці Програми USAID з аграрного і сільського
