В Украине на полках появилась мука с витаминами. Зачем это нужно и есть ли от неё польза?

В Украине на полках появилась мука с витаминами. Зачем это нужно и есть ли от неё польза?

Обогащать муку минералами и витаминами – уже привычная практика для других стран, но настоящий прорыв в области пищевой промышленности для Украины. В чём конкретная польза такого продукта, зачем он нужен в рационе современного человека и причём здесь Великая депрессия – читайте ниже.


Штаты, депрессия, ниацин

Соединённые Штаты Америки сегодня ассоциируются с исключительно высоким уровнем жизни, отличной медициной и благополучием граждан. Но в первой половине ХХ века ситуация была иной: зашкаливали показатели детской смертности от пеллагры. Кто читал "Гроздья гнева" Джона Стейнбека, понимает, о чём речь. Пеллагра – страшное заболевание, вызванное недостатком витаминов в организме. Сопровождается дерматитом, диареей, физическим истощением и слабоумием.

Срок жизни у больных пеллагрой не превышает 5 лет. В суровые годы Великой депрессии главными жертвами недуга стали дети и старики американского Юга, в рационе которых недоставало витаминов и микроэлементов из-за примитивного рациона с избытком крахмала. Всё питание фермеров сводилось к кукурузной каше и, в лучшем случае, картофелю. Пеллагра стала верным спутником голода и безработицы "лихих" 30-х. Но уже после Второй мировой положение в корне изменилось.

К 1950 году болезнь была побеждена. Показатели смертности упали с 3 тысяч в год почти до нуля. Результат фантастический, а секрет простой: в муку стали добавлять ниацин, более известный как витамин B3. Так началась история обогащения муки витаминами и минералами. По-научному этот процесс называется "фортификацией" (строительство крепостей и бастионов называется так же, но то другое). К сожалению, мы не знаем имени автора этой идеи, но он точно заслуживает памятника.

Как там "у них" и что у нас

Сегодня витаминизированная мука вошла в рацион жителей 80 государств. В 36 странах мира обязательная витаминизация утверждена законодательно, среди них – США, ФРГ, Канада, Великобритания. В Узбекистане за счёт Национальной программы обязательной фортификации удалось снизить распространение железодефицитной анемии у женщин – с 60% до 35% за период с 2005-го по 2008 год. Такая же позитивная динамика в Венесуэле. Казахстан принял аналогичную программу ещё 7 лет назад с подачи президента в рамках "Года здоровой нации". Бразилия, Молдова, Чили, Мексика – все туда же.  

Кроме того, Всемирная организация здравоохранения поддержала обогащение муки фортификантами, признав такой продукт действенным методом борьбы с заболеваниями и пороками у детей, анемией, цингой, авитаминозами различных типов. Вторят ВОЗ Глобальный альянс по улучшению питания, ООН, ЮНИСЕФ и другие международные гуманитарные организации. Скажем больше: эксперты из Всемирного Банка уверены, что употребление витаминизированной муки ведёт к росту валового национального продукта и укреплению экономики, так как здоровье работников – одна из причин роста производительности труда.  

Украина, к сожалению, долго отставала в этом вопросе. Только в 2019 году Верховная Рада получила на рассмотрение соответствующий проект закона, исходя из опыта развитых государств. В преамбуле проекта указывалось, что обогащение муки витаминами необходимо для «укрепления и сохранения здоровья населения, улучшения демографической ситуации в Украине». Законопроект №9117 «Про фортифікацію борошна» был подан группой нардепов из разных фракций и поддержан ведущими диетологами страны, но по итогу его отозвали. Больше народные избранники к этому вопросу не возвращались. Как будет дальше – пока сложно дать ответ.    

Однако, мука с витаминами всё же появилась на полках отечественных магазинов. Инновационный продукт изготавливается в Николаеве предприятием "Агро-Юг-Сервис" под торговой маркой "Амина". Пресс-релизы о запуске в производство муки с фортификантами уже появились на ведущих агро-ресурсах страны. Мука "Амина Витаминизированная", по утверждению производителей, на финальной стадии производства фортифицируется десятью микронутриентами: А, D3, B1, B2, B6, PP, B12, фолиевой кислотой, цинком и железом. При этом обогащается именно мука высшего сорта, поскольку в процессе тщательной переработки зерно теряет верхние слои, наиболее ценные микроэлементами.

Какая польза от обогащённой муки? Зачем нужны микронутриенты в рационе человека?

В первую очередь, для нормальной деятельности организма, в качестве противодействия вирусам, инфекциям и (как считается) даже радиации. Витамин А, например, отвечает за зрение и фоторецепцию сетчатки глаза, развитие клеток кожи и костной ткани, слизистой оболочки – главного защитного барьера на пути вирусов. Витамины группы В необходимы для правильного деления клеток, сбалансированного обмена веществ, передачи генетической информации. Рибофлавин (он же В2) улучшает метаболизм, предохраняет от негативного влияния ультрафиолета, помогает в образовании антител и кровяных телец, нейтрализует токсины, защищает дыхательную систему.

Фолиевая кислота незаменима для беременных женщин, а кроме того, регулирует уровень холестерина в крови. D3 нужен при угрозе верхним дыхательным путям, например, при обострениях астмы. Железо, в свою очередь, отвечает за гемоглобин. Ну а цинк – это гарантированно здоровые зубы, ногти и волосы, восстановление мышечной ткани и высокий тестостерон у мужчин.

Максимум микронутриентов человек получает из пищи. Однако сегодня, даже при сбалансированном и разнообразном питании, пополнить организм суточной нормой всех витаминов затруднительно. Объясняется это тем, что пищевых продуктов современному человеку нужно намного меньше, чем его далёким предкам, поскольку образ жизни в XXIвеке куда менее энергозатратный. Проще говоря, физические нагрузки уменьшились в десятки раз, калорий можно потреблять меньше, но потребность в микронутриентах осталась та же. Даже идеально составленный рацион на 2500 Ккал для взрослого сегодня дефицитен по большинству витаминов на 20-30%.

Показателен и тот факт, что в 1940 году хлебозаводы в СССР выпекали в среднем 730 г хлеба на человека, в основном из муки грубого помола. Уже в 1984 году этот показатель снизился до 260 г на душу населения из муки высшего сорта (теряющую в витаминах в процессе производства). Таким образом, потребление витаминов группы В упало в среднем более чем в 3 раза. Сейчас этот разрыв ещё больше (данные предоставлены ФГБУН "Научно-исследовательский институт питания и биотехнологии"). Данную негативную тенденцию как раз таки призвана исправить фортифицированная мука.   

Не панацея и не чудо-еда

С витаминизированной мукой как минимум отпадёт необходимость принимать массу таблеток и БАДов по строгому расписанию, что весьма накладно при нашем сумасшедшем ритме жизни. Достаточно испечь хлеб или пирог и восполнить нормы микронутриентов, сочетая вкус домашней выпечки с пользой для организма. Уже неплохо.

Возникает иной вопрос: не исчезнут ли полезные качества микронутриентов в процессе выпекания? И он справедлив. Действительно, при термической обработке часть полезных свойств теряется, но эта доля незначительна. Подтверждением служит многолетний заграничный опыт. Как правило, технологами отбираются именно те витамины, которые имеют выраженную устойчивость к высоким температурам. Например, жирорастворимые витамины А и D3 хорошо сохраняются при термообработке, витамины группы В устойчивы к нагреванию в кислой среде, а в щелочной и нейтральной – разрушаются лишь на 20-30%. Помимо этого, следует отметить, что температура изделия и температура духовки – совсем не одно и то же.

Кроме того, необходимо трезво давать себе отчёт: витаминизированная мука – не чудо-лекарство, не панацея, и не противоядие от всех болезней. Она не заменит рационального и сбалансированного питания с овощами, фруктами, орехами, оливковым маслом и другими продуктами из области ПП. Но дополнить ваш рацион и принести пользу здоровью – точно сможет.  

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

AgriGeek

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

bn

Вверх