В 2019 году венчурные инвестиции в вегетарианское мясо составили $700 млн

21 июля в 07:00

1270

В 2019 году венчурные инвестиции в вегетарианское мясо составили $700 млн

По прогнозам аналитиков в следующем десятилетии доля продуктов из мяса растительного происхождения может вырасти до 10% мирового рынка мяса. Перспектива роста привлекает сотни миллионов долларов инвестиций в стартапы занимающиеся совершенствованием его вкусов и текстуры.


Только за последние три года венчурное финансирование компаний занимающихся разработкой пищевых ингредиентов для замены натурального мяса увеличилось в шесть раз. В 2019 году им удалось привлечь $700 млн.

Компании работают над тем, чтобы мясо растительного происхождения по вкусу, текстуре и питательной ценности походило на настоящее, не оставляло горькое послевкусие, не высыхало при жарке и т.д. Учёные работают над созданием ароматизаторов для имитации оттенков вкуса мяса приготовленного на гриле. Растительное мясо должно стать привлекательнее для покупателя, который не желает идти на компромиссы с собственным вкусом.

Ряд компаний привлекли крупные инвестиции. Это и израильская компания Flying Spark производящая белок из личинок плодовой мухи, и компания Manus Bio использующая ферментацию для создания подсластителей. Бостонская компания Motif FoodWorks Inc. получила финансирование в размере $115 млн для создания альтернативных белков.

Производители ароматизаторов помогут улучшить вкус мяса растительного происхождения

Заинтересованность в растущем рынке и готовность вкладывать в исследования большие деньги демонстрируют и крупные игроки. Компании производители ароматизаторов могут извлечь свою выгоду помогая улучшить вкус вегетарианского мяса.

Крупнейший игрок на рынке компания Givaudan, швейцарская компания Firmenich, немецкая Symrise, нью-йоркская International Flavors & Fragrances и др. производители ароматизаторов могут помочь превратить безвкусные смеси в то что понравится потребителю. Они готовы сотрудничать как с молодыми компаниями, такими как Beyond Meat и Impossible Foods, так и с гигантами отрасли — Nestle, Perdue, Smithfield, Tyson.

Многие расширяют свои исследовательские возможности покупая более мелких игроков. Так агропромышленная корпорация Archer-Daniels-Midland Co. в 2014 году приобрела немецкую компанию Wild Flavors, и производит соевые бургеры для Burger King в Бразилии.

Компания Givaudan объединила усилия с проектом Plant Meat Matters, в котором участвуют компании The Vegetarian Butcher, Unilever, Givaudan, Ingredion, Meyn и др. гиганты пищевой промышленности. Во главе с учеными из нидерландского университета Wageningen University & Research они изучают внешний вид, вкус и текстуру растительных белков. Для поиска лучших способов производства растительных продуктов компания сотрудничает с Калифорнийским университетом в Беркли. 

Givaudan также сотрудничает с десятками стартапов: израильским стартапом Innovopro (изучает возможность использования нута как основы для веганских майонеза, пудинга и мороженого), калифорнийской компанией Terviva (занимается выращиванием понгамии — бобовой культуры с высоким содержанием белка), израильской компанией Redefine Meat (использует 3D-принтеры для создания продукта неотличимого от говяжьей вырезки).

Компания Givaudan

Источник: bloomberg.com

Штат компании Givaudan, около 15 000 сотрудников по всему миру, годовой бюджет на исследования более $500 млн, производственные мощности более чем в 30 странах. Компания располагает более чем 3000 ингредиентов для создания сотен тысяч ароматизаторов.

В 2019 году компания Givaudan открыла инновационный центр, для работы над приправами, ароматизаторами и добавками. Это четырехэтажное кирпичное здание к востоку от Цюриха. В здании центра есть тестовая кухня в которой повара готовят блюда из образцов продукции — салат из соевого заменителя тунца, шаурму из веганской “баранины” и т.д.

В октябре компания Givaudan представила технологию, которая может воспроизводить сочность мяса. Растительные масла в вегетаринском мясе сгорают быстрее животных в натуральном, потому веганские блюда получаются суше. Givaudan имитирует сочность натурального мяса заключая растительное масло в крахмал. Продукт получает вкус настоящего мяса, но при этом имеет на 75% меньшую жирность и содержит на 30% меньше калорий. 

Источник: bloomberg.com

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.


AgriGeek

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

bn

Вверх