Чай без кофеина растет в горах на юге Китая. Его недавно открыли и назвали hongyacha (HYC).
Journal of Agricultural and Food Chemistry опубликовал результаты исследования нового вида чайного куста, который практически не содержит кофеин. В отличие от продукции декофеинизированной искуственным способом — натуральный чай потенциально полезен для здоровья.
При изготовлении декофеинизированного чая производители используют углекислый газ в сверхкритическом состоянии или обработку горячей водой. Оба метода влияют на запах напитка и разрушают полезные вещества, которые снижают риск инфарктов и инсультов, а еще уровень холестерина в крови.
Для анализа структуры почек и листьев в вегетационный период исследователи использовали метод жидкостной хроматографии. Кроме того в растении было найдено несколько уникальных компонентов, которые обуславливают отсутствие кофеина в растении.
Ученые считают, что основная причина уникальности растения — мутация в генетическом коде синтаза, фермента отвечающего за выработку кофеина. Также исследователи полагают, что HYC станет популярным товаром из-за своего необычного состава и пользы для здоровья, которую он может принести.
О трех основных трендах пищевой индустрии можно прочитать здесь.
Источник: eurekalert.org.
