Человечество начало менять свою систему питания с тех пор, как люди научились заниматься сельским хозяйством. В ХХ веке цивилизация решила другую проблему – количества продуктов. На подходе следующий этап – экологизация.
Нынешняя пищевая система является результатом "зеленой революции" середины ХХ века. Она решила проблему количества пищи. Как мы можем вырастить необходимое число калорий, которыми можно накормить растущее население? Ключевыми элементами этой революции стали:
1) инновации в химии для создания искусственных удобрений, гербицидов и инсектицидов;
2) развитие высокоурожайных сортов зерновых культур;
3) контролируемая водная инфраструктура (например, ирригация).
Результат: мы значительно увеличили количество продуктов, которые мы производим, в зависимости от урожайности сельскохозяйственных культур. Увы, как и в большинстве случаев, есть непреднамеренные последствия.
Мы создали пищевую систему, которая производит пищу с огромным ущербом для окружающей среды. Вот почему мы находимся в начале следующего преобразования в нашей пищевой системе. На этот раз, сохраняя нашу способность производить нужное количество, мы должны решить проблему устойчивости. Три столпа нашей следующей пищевой системы: биоразнообразие, новые продовольственные культуры и оцифровка.
Биоразнообразие: хватит контролировать природу
Современная продовольственная система использует миллионы гектар земли для выращивания монокультур, и масса труда и вложений затрачивается, чтобы никакая другая культура на полях не росла. Со временем такой подход истощает землю и приводит к разрастанию сорняков и вредителей, устойчивых к химическим веществам.
Здоровые экосистемы составляют абсолютный контраст нашему сельскому хозяйству. Природа биоразнообразна.
От самых дремучих лесов или дна океана до самой высокой вершины горы естественные экосистемы содержат сотни или даже тысячи видов растений, животных и микробов. И все они взаимосвязаны.
Наша следующая пищевая система будет имитировать природный подход: пища будет расти в экосистеме с другими растениями, животными, грибами, микробами.
Сейчас виноград в вашем бокале вина растет на участке, где производится только виноград. На следующем этапе пищевой системы эта земля также будет производить зерно в вашем хлебе, молоко в сыре, шерсть в свитере и мясо в обеденной тарелке. На ферме со свиньями будут разводить куриц и кроликов, а также будет выращиваться репа, капуста и свекла. Свиньи ведь это едят? Так получится целая экосистема.
Другие культуры будут выращиваться в закрытых помещениях. Такая форма ведения сельского хозяйства более похожа на фабрику, чем на ферму. Она будет высокоавтоматизированной, с высокой степенью управления данными.
Переезд культур из почвы в помещения с гидропоникой будет означать, что вы можете выращивать свежие продукты полные питательных веществ, используя на 90% меньше воды, ежедневно и круглый год собирать урожай, создавать меньше пищевых отходов и быть предельно близким к основным населенным пунктам. Поскольку сейчас продукты, чтобы попасть на стол конечного потребителя путешествуют сотни и даже тысячи километров. И это проблема.
Вероятно, изменения коснутся и рыбной промышленности, поскольку существует симбиоз между продуктами жизнедеятельности рыб и питательными веществами, необходимыми для производства продуктов. Так что на фермах могут появиться аквариумы.
Новые органические упаковки для продуктов
Крупнейшие зерновые, которыми питается население и скот — кукуруза, пшеница, рис, соя — являются однолетними растениями. Их высаживают, растения развиваются, цветут и умирают из года в год. Так продолжается с тех пор, как люди периода неолита стали выращивать однолетние растения для пищи 10 000 лет назад. Это произошло, поскольку с ними было легче и быстрее проводить селекцию.
Многолетники, с другой стороны, не укоренились в сельском хозяйстве, потому что их цикл развития дольше. Но на самом деле многолетники могут быть даже выгоднее. Они имеют глубокую корневую систему, которая уменьшает эрозию почвы и эффективнее перерабатывают углерод из атмосферы. Достижения в области генетики и, в частности, способность редактировать геномные последовательности в программном обеспечении — цифровой эквивалент селективного разведения — позволяют быстрее проводить итерации на многолетниках. Это означает, что они будут удерживать в земле еще больше воды, сохранять больше почвы и удобрений в ней. В итоге земли, которые считались слишком бедными для сельского хозяйства, подойдут для выращивания многолетников.
Многолетние травы также составляют основу разнообразной экосистемы: они нужны для пропитания животных и развития микробиомы.
Новые продукты найдутся и в пищевых отходах, которые производит наша нынешняя система.
Чтобы удовлетворить потребности в питании растущего населения, фермы начнут выращивать насекомых. Их очень много, они быстро размножаются, не требуют много площади для разведения. Сначала их будут использовать, как корм для животных. Постепенно они попадут и в наш рацион.
Упаковка вашей пищи будет изготавливаться из новых веществ, полученных из растений или отходов от других продуктов.
Сделанная из органических веществ, упаковка станет разлагаемой. Из грибов можно делать аналог пищевой кожи, из оболочек креветок — заменитель пластика.
Такая упаковка вернет органическое вещество, обратно в почву и океаны.
Оцифровка
В настоящее время цепочка производства еды является наименее оцифрованной среди всех отраслей. Но техника развивается, появляются сложные датчики и роботы, которые собирают данные и анализируют их.
В итоге фермеры перестанут принимать решения, основываясь на собственных наблюдениях.
Решения о выращивании продуктов питания и увеличения их количества будут основываться на измерении и анализе экосистем с цифровым сбором данных. Они будут хранится в облаке, станут легкодоступными, их будет просто разделить по цепочке поставок.
Технология сделает реальным сложные прогнозирования, чтобы вырастить именно то, что необходимо и когда это необходимо. Поэтому отходов станет меньше.
Каждая трансформация в нашей пищевой системе — от основания сельского хозяйства до его индустриализации — решала проблему предыдущей продовольственной системы. Следующее преобразование в пищевой системе: создание биоразнообразных экосистем производства продуктов питания, выращивание новых продовольственных культур и вычислительная мощь современных компьютеров. Это новые столпы сельского хозяйства.
Все составляющие существуют сейчас. Нам нужно только использовать их и развить.
Единственный вопрос здесь: каковы будут непредвиденные последствия? Читайте также наш материал на тему как отношение Трампа к глобальному потеплению повлияет на фермеров США.
По материалам: medium.com.
