НАССР — концепция, необходимая украинскому производителю

2 ноября 2016 в 11:00

1151

Несколько лет назад kmbs запустили программу МВА в направлении агро, цель которой — вывести украинский агробизнес на новый уровень.


Еще в 2013 году концепция НАССР была обязательной для внедрения в отечественной пищевой и перерабатывающей промышленности для каждой компании. Но, к сожалению, стандартам отвечают далеко не все компании-производители   сельскохозяйственной продукции. Конечно, после подписания Соглашения об ассоциации и принятия всех условий, в том числе и внедрения стандартов не только для экспорта, но и для продажи внутри страны, нашим предпринимателям придется принять новые правила.

НАССР — технология, стандарты и концепция по заказу NАSА

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) переводится как "система анализа рисков и критических точек контроля", часто обозначается кириллической транслитерацией "ХАССП", но в юриспруденции принято употреблять исключительно аббревиатуру "НАССР". Эта система — своего рода концепция, помогающая предусмотреть различные маркеры опасности, оценить и проанализировать их последствия. Кроме того, существует множество стандартов, внедряющих принципы НАССР, например ДСТУ 4161 (Национальный стандарт Украины), ISO 22000, FSSC 22000 (улучшенная версия ISO 22000), IFS Food Standard (внутренний стандарт европейских торговых сетей), BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY (британский стандарт).

Концепция была разработана в 60-х гг. прошлого столетия по заказу NАSА компанией Pillsbury. С начала 80-х получила широкое распространение благодаря рекомендации Всемирной организации здоровья (ВОЗ), а с 2000-х используется во многих странах мира на законодательном уровне.

Основные методы и принципы работы

НАССР — это кодекс правил и требований к производителям аграрной продукции и продуктов питания касательно безопасности, но не качества конечного продукта. Здесь есть тонкая грань: по стандарту возможно использование любых ингредиентов при условии их безопасности.Концепция состоит из 7 принципов:

  1. Анализ рисков на каждом этапе производства.
  2. Определение маркера критичности в каждой точке контроля.
  3. Выявление пределов для каждой критической точки контроля.
  4. Написание требований для мониторинга.
  5. Разработка корректирующих действий.
  6. Разработка процедур для проверки надежности системы.
  7. Разработка соответствующей системы ведения документооборота для сбора данных в рамках системы показателей HACCP.

 

НАССР — международный знак безопасности

Украина взяла на себя некие обязательства в рамках подписания Соглашения об ассоциации с Европейским союзом, так что рано или поздно предприятиям для того чтобы доказать безопасность и соблюдение всех норм на производстве, придется внедрять НАССР. И тогда они поймут, что в этом есть множество положительных бонусов, как-то: выход на новые рынки сбыта, приближение к уровню пищевой промышленности в ЕС, здоровая конкуренция, возможность увеличить доходы или найти инвестора на выгодных условиях.

Область применения: от производства продуктов до их логистики

Стандарты НАССР могут применяться на любом предприятии в пищевой промышленности. Например, на уровне фермерских хозяйств по производству молока важно будет проанализировать возможные болезни у скота. У коров часто встречаются сальмонеллез и мастит. Стоит учесть потенциальные риски, ведь, по утверждениям экспертов, в Украину скоро придет нодулярный дерматит, а это намного опаснее. Также необходимо обратить внимание на такие риски, как: состояние оборудования, наличие пункта приема молока, порядок обеззараживания, транспорт для перевозки сырья и готового продукта и его состояние, холодильное оборудование, квалификация ветеринаров на фермерском хозяйстве и личная гигиена персонала.Кроме того, в соответствии с санитарным регламентом для дошкольных учебных заведений, внедрение системы НАССР является обязательным для операторов рынка пищевых продуктов, поставляющих готовую продукцию в такие учреждения.

До полного внедрения стандартов осталось недолго: не более 4 лет

До внедрения стандартов на законодательном уровне в Украине предпринимателям осталось лишь 2–4 года. Ведь согласно Закону Украины "Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов", внедрение системы HACCP должно быть осуществлено:·     для мощностей, осуществляющих деятельность с пищевыми продуктами, в составе которых отсутствуют необработанные ингредиенты животного происхождения (кроме малых мощностей), — до 20 сентября 2019 года;ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:Получение сертификата в три этапа: подготовка, обращение, проверка.Затем подготовить документы работников и предприятия, после чего обратиться в Государственную службу Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей или к компании-посреднику.

  • доступ во все помещения на территории производства;
  • доступ к документации;
  • взятие различных проб для анализов;
  • наложение административных взысканий при нарушениях требований;
  • оценка производства в любой момент;
  • остановка производства на неопределенный срок;
  • возможность отозвать сертификат.

 

Обычно процедура занимает около месяца, а ее цена зависит от количества работников на производстве.В нашей стране сегодня не более 20 % предприятий, которые получили сертификаты НАССР, это очень мало. Эксперты ЕС делают все возможное, чтобы увеличить эти показатели. Так, в начале октября 2016 года в Украине появилось 318 сертифицированных инспекторов. Их учили 1,5 года, и теперь они имеют право проверять, как операторы рынка пищевых продуктов выполняют требования нового пищевого закона о внедрении процедур, основанных на принципах НАССР. Внедрение таких процедур является требованием для всех операторов рынка (кроме первичного производства) — производителей, переработчиков, продавцов, перевозчиков.
Пример сертификата HACCP. Источник: galyckazdobaЗаконодательная база, сертифицированные специалисты, обучающие тренинги, радужные перспективы — все это хорошо, но тем не менее, отечественные предприятия не спешат получать сертификаты. Да они им и не нужны: на украинском рынке попросту не привыкли к сертифицированной продукции, так что "нет спроса — незачем напрягаться". Да и мероприятие это достаточно дорогостоящее и трудоемкое, а наши квалифицированные кадры еще не настолько квалифицированы, чтобы понимать перспективы конкурентоспособности на зарубежных рынках.Примерно три сотни украинских предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности внедрили систему НАССР. Среди них и популярные агрохолдинги: "Мироновский хлебопродукт", "Агролига", "Лакталис", "Молочный Альянс", "Глобино", "Птицекомплекс "Губин", "Овостар Юнион", "Комплекс Агромарс", "Авангард", "Дельта Вилмар", "АПК-Инвест". Теперь все эти предприятия могут поставлять свою продукцию на рынки Европы (потому что)и соответствовать зарубежным требованиям.Концепция системы НАССР на первый взгляд не так уж проста, но является единственной хорошо зарекомендованной в международном сообществе. И, вопреки общим страхам, украинскому производителю не стоит ее опасаться, а стоит внедрять и получать свою выгоду. Тем более что недавно у нас появилось 318 сертифицированных аудиторов. А компетентному государственному органу не мешало бы обеспечить поддержку при сертификации и проводить семинары для украинских производителей. Возможно, тогда мы действительно приблизимся к Европе.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.


AgriGeek

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

bn

Вверх