Мяса и зрелищ: как лабораторные волокна заменят говядину и рыбу

Может ли лабораторно выращенные мясо и рыба накормить мир, не пролив ни капли крови? Критики называют его «франкенмясом», но стартапы из Сан-Франциско выбиваются из сил, пытаясь вывести искусственное мясо на рынок. Они представляют его как “чудесный продукт будущего”.


Широкие проспекты, расположенные на юге Сан-Франциско, усеяны штаб-квартирами известных технических фирм — от Uber и Airbnb до BitTorrent и Dropbox. На одном из таких проспектов находится компания Finless Foods. Она выращивает рыбное мясо в своей лаборатории с расчетом накормить 5000 человек, не убив ни одной рыбешки. Проект основан в 2016 году университетскими приятелями Майком Селденом и Брайаном Вирвасом. Они решили спасти планету, создав доступную и не вредящим окружающую среду рыбную пищу.

Finless Foods — первая рыбная фирма, которая решила вступить в гонку с клеточным сельским хозяйством, имитирующим мясо млекопитающих. В 2013 году крестный отец того, что называют "культивированным мясом", профессор Марк Пост из Маастрихтского университета, показал общественности первый в мире бургер из искусственного мяса. Он было сухим и не очень сочным, но вполне настоящим. А три года назад в Сан-Франциско стартовал проект Memphis Meats, делающий искусственный мясной фарш, а в этом году — и жареную курицу и утку. Год назад они представили публике "митбол, который изменит мир".

Технология культивирования клеток животных была первоначально разработана для медицинского использования. Марк Пост, чья ранняя попытка сделать гамбургер из искусственного мяса финансировалась соучредителем Google Сергеем Брином, до этого работал с реставрацией сердечной ткани. В своей лекции на мировом экономическом форуме он говорит:

В гамбургере, который весит всего четверть фунта, входят семь фунтов зерна, 50 фунтов воды и 70 квадратных футов земли. Слишком много ресурсов для простого гамбургера. А все потому, что мы кормим коров, которые потом кормят нас. Но корова — очень неэффективное животное с точки зрения трансформации растительных белков, которые они едят. В настоящее время мы используем 70 процентов всех наших пахотных земель для производства мяса, хотя мы можем использовать эту землю для других целей. Кроме того, известно, что наша животноводческая отрасль является одним из виновников парниковых газов, наряду с транспортной индустрией.

А вышеупомянутый Сергей Брин объясняет свои инвестиции вот так:

Есть три вещи, которые могут произойти с нашей системой питания в будущем. Первая — все мы станем вегетарианцами и откажемся от мяса. Вторая — мы будем дальше игнорировать проблемы окружающей среды, и это приведет к ухудшению состояния окружающей среды. Третье — мы изобретем в сфере питании что-то революционно новое

Среди других громких инвесторов Finless Foods — Кимбал Маск (брат генерального директора SpaceX Илона Маска), Ричард Брэнсон и Билл Гейтс. Последний хоть и признает, что гамбургеры его протежируемой компании Beyound Meat пока слишком легко отличить от говяжьих, но считает их лучшими в сегменте.

Я попробовал бургер от Beyond Meat в мае, он шипел на сковородке как говядина и имел такую же структуру, что и обычная мясная котлета. По сравнению с другими приобретенными в магазине вегетарианскими бургерами, которые обычно на вкус больше похожи на картон, чем на мясо, Beyond Meat был вкуснее. Однако это не одурачило бы меня во вкусовом тесте вслепую с настоящим бургером из говядины

говорит Билл Гейтс

В "экомясо" вкладываются и традиционные мясные и сельскохозяйственные корпорации вроде Tyson Foods. Tyson, второй в мире по величине производитель курицы, говядины и свинины, называет этот шаг "частью общей стратегии инвестирования в решение проблемы питания для растущего населения планеты".


Что дальше?

Как революция в чистом мясе может повлиять на ландшафт и окружающую среду — пока что до конца не ясно. Ханна Туомисто, специалист по экологическим последствиям производства продуктов питания в Хельсинкском университете, приступила к исследованию этого вопроса ещё в 2008 году. Кормление клеток — это одно, но конвертировать их в мускульные структуры требует дополнительных затрат, и можно только догадываться, какими расходами для промышленного производства это может обернуться.

Когда мы оцениваем потребление энергии, то сейчас её нужно столько же, сколько и говядины. Пока мало определенности в дизайне биореактора для искусственного мяса, и масштабы, которые мы сейчас рассматриваем, довольно малы.

Ханна Туомисто

Культивирование рыбных клеток, вероятно, будет потреблять меньше энергии, чем животные клетки, потому что клетки рыб могут воспроизводиться при комнатной температуре.

Но когда дело доходит до высокогорных пастбищ вдали от цивилизации, никто не сомневается в том, что спрос на мясо животных по-прежнему будет высоким.

Похоже, что семейные фермы будут продолжать играть роль в кормлении планеты, но семейные хозяйства могут производить лишь небольшую часть мирового спроса на мясо.— Но семейные хозяйства могут производить лишь небольшую часть мирового спроса на мясо

генеральный директор Memphis Meats Ума Валетти

Тот самый нашумевший митбол от Memphis Meats

Впрочем, к искусственному мясу все еще слишком много вопросов. Например, вопрос антибиотиков: культивируемое мясо не в состоянии выжить самостоятельно, потому среда, в которой оно растет, обеззараживается постоянным введением вспомогательных препаратов. Тем не менее это же оберегает такое мясо от инфекций. Исключено заражение людей птичьим и свиным гриппом, бешенством и сальмонеллой. Но его искусственное происхождение настораживает фермеров. С одной стороны "экобургеры" помогут сэкономить миллионы на воде и борьбе с выбросами метана от рогатого скота. С другой — они поставят под удар деятельность традиционных аграриев. Впрочем, пока о тотальном замещении обычного мяса его лабораторными аналогами речи не идет. Следующая остановка рыбных инноваторов: проба культивации искусственных сашими — блюда национальной японской кухни из филе разнообразных сортов рыб.

По материалам The Guardian

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.


AgriGeek

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Вверх