Сегодня рынок мяса из пробирки развился до такой степени, что стоимость его производства соизмеримо с традиционным. Дальнейшее развитие должно еще более снизить цену на продукцию.
Мы избежим абсурдности выращивания целой курицы, чтобы съесть лишь ее грудь или крыло. Человечество будет размножать эти части отдельно в подходящей для этого среде
Восемьдесят шесть лет спустя его мысли приближаются к реальности.
Первый блин гамбургер
Источник: watchandstudy.com
Летом 2013 года в Лондоне представили гамбургер с котлетами из культивированного фарша. Для осуществления проекта потребовалось пять лет и $375 тыс.
Само выращивание мяса по-простому можно объяснить так: ученые взяли клетки у коровы и превратили их в мышцы, при объединении которых вышла котлета.
Поскольку мясо изначально белого цвета, гамбургер был окрашен в красный цвет свекольным соком. Исследователи также добавили панировочные сухари, карамель и шафран, которые должны были придать вкус.
После дегустации гамбургера австрийский исследователь по пищевым продуктам Руццлер сказала, что ожидала более мягкую текстуру. Также она заметила, что у мяса довольно интенсивный вкус, но нет сочности.
Профессор Марк Пост из Маастрихтского университета, изучавший производство гамбургеров, тогда остался довольным таким началом.
В этого проекта были и тайные сторонники. Сергей Брин, соучредитель Google, вложил в исследования $330 000.
Стартапы
Источник: foeeurope.org
Сегодня такие миллиардеры как Билл Гейтс и Ричард Брэнсон открыто заявляют о поддержке разработок биотехнологий для животноводства. Они вместе с одной из крупнейших в мире мясных компаний Cargill инвестируют в американскую стартап – Memphis Meats.
Компания начала производить курицу, утку и говядину путем умножения клеток животных в соответствующих растворах, без кормления, разведения и убоя.
Для выращивания животных необходимо много земли и воды. И нет никакого способа производства достаточного количества мяса для 9 миллиардов человек. Мы не можем просить всех стать вегетарианцами, поэтому нам нужно больше возможностей для производства мяса, не истощая наши ресурсы
Сэр Ричард Брэнсон, который отказался есть говядину, предположил, что через 30 лет нам больше не нужно будет убивать животных, и все мясо будет либо “чистым, либо основанным на растениях”. Он написал, что однажды, мы оглянемся назад и подумаем, насколько архаичными были наши бабушки и дедушки, когда убивали животных для еды.
Активисты по защите прав животных боролись за искусственное производство фуа-гра в течение многих лет, потому что роскошная пища требует принудительного кормления уток через трубу, чтобы они питались достаточно для роста печени. Стартап под названием JUST как раз занялся таким экспериментом по выращиванию фуа-гра в лаборатории.
Mosa Meat планирует начать с гамбургеров в элитных ресторанах, сохранив конкурентную цену. In Vitro уже имеет лабораторный ресторан в Нидерландах, где искусственное мясо подают как закуску, основное блюдо и десерт.
Еще одна компания на которую стоит обратить внимание — Future Meat Technologies. Она основана в Иерусалиме с целью преобразования мирового производства мяса через дистрибутивное производство жировых и мышечных клеток, повышение безопасности пищевых продуктов и снижение экологического воздействия во всем мире. Future Meat Technologies используют современную технологию клеточного сельского хозяйства, разработанную биологами и биоинженерами и воплощенную в жизнь всемирно известными поварами-инноваторами из Иерусалима.
Схема производства мяса из пробирки
Источник: medium.com
Культивированное мясо требует биопсии животного. Ученые могут вырастить мышечные клетки и развить их в лаборатории так же, как если бы клетки росли в живом организме. Чтобы вырастить такое мясо, нужна определенная “среда” со смесью необходимых сахаров, аминокислот, витаминов и минералов.
Питер Верстрат — специалист по пищевым технологиям, а также член правления Фонда In Vitro meat, который был создан для сбора средств по развитию процесса выращивания мясной ткани из стволовых клеток. Он сравнивает такое мясо с детским питанием. По его мнению, чистое мясо будет расти на фабриках, которые будут напоминать своего рода мясную пивоварню. Такое производство не потребует земли, воды или культур традиционной мясной продукции. По словам ученого, это не волшебство, а то, на что способны клетки.
В рекламном видео Memphis Meats изображен процесс получения искусственного мяса: сначала мы получаем клетки животных, например, из вырезки. Идентифицируем быстрорастущие клетки, и далее производим больше таких стартерных клеток. Затем питаем их витаминами и необходимыми минералами.
Перспективы культивированного мяса
Все больше ученых и исследователей считают, что традиционное производство мяса неэффективно. Для одного кг говядины требуется более 38 кг корма и почти 7 куб. м. воды. Скот всего мира может выбрасывает в атмосферу 15% парниковых газов. При обильном росте населения, мы не сможем продолжать традиционное производство мяса. Просто не будет достаточного количества ресурсов. Культивированный продукт требует в 100 раз меньше земли и в 5,5 раз меньше воды.
Маастрихтский Mosa Meat, который в прошлом получил более $1 млн от сооснователя Google Сергея Брина, надеется продавать говядину для гамбургеров уже в ближайшие три года. Цель состоит в том, чтобы добиться промышленного производства, и цены около $1 за штуку. Проблема заключается лишь в том, чтобы мясо выглядело, пахло и смаковало, как традиционное.
Будет ли вкусно?
Источник: nutrition.org
Доктор Марк Пост, голландский ученый, создатель первого бургера с искусственным мясом, следуя комментариям критиков о сухости изделия, начал культивировать жировые клетки и ткани у коров, которые добавляют влагу при смешивании с мышечными волокнами.
Мари Гиббонс, исследователь из Университета Северной Каролины, работающая над выращиванием мяса, говорит, что нет никаких ограничений на то, что ученые могут сделать с ароматом и вкусом.
Культивируемыми продуктами можно манипулировать для достижения хорошего вкуса — это всего лишь дело случая, когда химические вещества реагируют на ваши вкусовые рецепторы
Мари считает, что культивированное мясо в конечном итоге может быть более вкусным, чем традиционное мясо. Хотя она добавляет, что в настоящий момент приоритет — производство съедобного белка в больших масштабах. После чего можно будет работать над компонентами вкуса.
Не станут ли химические деликатесы губительными для нашего организма?
Это важный вопрос, и разумно беспокоиться о безопасности таких пищевых продуктов. Это новая технология, и производственные ошибки могут произойти.
Известно, что нет кратковременных побочных эффектов от употребления в пищу искусственного продукта, кроме тех, которые наблюдаются при потреблении обычного мяса. Долгосрочных же исследований нет, потому что эта форма производства мяса находится в первичном состоянии.
Тем не менее теоретически не должно быть никаких побочных эффектов вообще, кроме тех, которые наблюдаются с обычным мясом животных. Потому что нет химических различий между мышечной частью культивированного мяса и теми же частями в обычном.
Искусственное мясо может быть даже более безопасным, поскольку шансы бактериального заражения практически отсутствуют. Традиционное мясо животных подвержено заражению листерией, кишечной палочкой, кампилобактером и т.д.
Культивируемое мясо также будет свободным от всех пестицидов и транквилизаторов. Но все же существует потребность в консервантах при производстве мяса в лаборатории для защиты от дрожжей и грибов. Принимая во внимание все это, искусственное мясо на 100% может быть и не безопасным. Но оно и не такое опасно как обычное.
Когда будет продаваться мясо из пробирки?
Себестоимость культивируемого мяса продолжает снижаться с 2013 года, когда гамбургер стоимостью $250 тыс. был сделан в качестве рекламного трюка. Сегодня рынок развился до такой степени, что стоимость производства искусственного мяса соизмеримо с традиционным. Дальнейшее развитие должно еще более снизить цену на продукцию. Считается, что выращенное в лаборатории мясо будет широко доступным в 2020 году и намного дешевле обычного.
Протеин из насекомых — также считается одной из альтернатив мясу. А тараканы — рентабельный источник таких белков. Подробнее — читайте здесь.
width
