Картофель – это растение, которое спасло немало людей от голода и цинги, и завоевало доверие в каждом доме. Сегодня трудно представить повседневный рацион без картофеля, и мы объясним почему.
Картошку любят все: ее едят и фермеры, и президенты. Барак Обама любит бургеры и картошку фри, королева Великобритании Елизавета II часто предпочитает вареный картофель на обед, а канцлер Германии Ангела Меркель любит готовить и угощать гостей картофельным супом. Этот овощ воспевается даже в мультфильмах: один из героев "Истории игрушек", харизматичный мистер Картофелина, любящий танцевать со своей миссис, успел покорить не одно детское сердце. В целом, сегодня из картофеля можно приготовить несколько тысяч блюд. Помните, "Картошка жареная, отварная, пюре, дальше, картофель фри, картофель пай..."?
Чтобы завоевать доверие европейцев, картофелю потребовалось несколько столетий. Но так называемый "бум" пришелся на 18-19 века — голодные годы революций, войны и междоусобицы сделали картофель незаменимым компонентом пищевой цепи. Сегодня картофель выращивается практически по всему миру и присутствует на каждом столе.
Комбинация полезных веществ в его составе и содержание огромного количества белка просто поразительны. Для сравнения — в пшенице 64% белка, а в картофеле — 85%.
Картофель содержит витамины и минералы, необходимые для нормального функционирования организма. Представьте себе, одни скандинав ел целых 300 дней только картофель, и утверждает что оздоровился благодаря такому питанию.
Источник: nnm.me
Первый картофель был мелким, горьким и требовал долгой термической обработки
Родиной картофеля является Южная Америка, а точнее — земли между югом Перу и Боливией. По мнению ученых индейцы начали одомашнивать дикорастущие корнеплоды примерно 13 тыс. лет назад возле озера Титикака, но самые ранние попытки выращивать эту культуру археологи датируют 400 г. до н. э. В те времена существовало более 100 различных видов дикого картофеля. Индейцы, выкапывая клубни, заметили, что следующий урожай на этом же участке немного лучше — плоды больше и приятнее на вкус. Таким образом, он стали рыхлить землю и сажать картофель вокруг своих стоянок. Настоящей аграрной культурой картофель стал около 5 тыс. лет назад, хотя дикое растение в первозданном виде все еще можно встретить на его родных землях.
Индейцы называли картофель "папа" или "папас". Он и близко не напоминал тот корнеплод, который мы используем в кулинарии сегодня. Тогда это было что-то мелкое, очень горькое и требующее долгой термической обработки, чтобы стать съедобным. Поверьте, индейцы уж точно не жарили драники.
Картофельные консервы чуньо могли храниться несколько лет
Инки не только поклонялись картофелю и устраивали праздники в честь него, но и лечили им ушибы, а женщины готовили пудру для волос, делали джемы и чуньо — удивительное блюдо, аналогов которому нет ни в одной кухне мира. Такой картофель мог пролежать в хранилище до десяти лет и не испортиться. Рецепт довольно прост: картофель оставляли на подстилке из соломы на ночь для того, чтобы заморозить корнеплоды, утром же их топтали ногами. Далее был выбор: досушить окончательно и получить черное чуньо, либо же оставить под протоком воды на несколько недель, а потом уже высушить и получить белое чуньо. Полученный продукт брали в качестве консерв с собой в дорогу и добавляли в другие блюда для большей питательности. Сегодня консервированную картошку предлагают всем туристам в Перу, приправляя специями или украшая козьим сыром.
Корнеплод путешествует по миру благодаря испанцам
Испанские конкистадоры в 1532 году искал золото на земле инков, но нашли картофель. В то время они еще не понимали, насколько важна эта находка и что их потомки в 2016 году будут уплетать "Patatas bravas" на завтрак, обед и ужин, и назовут это блюдо "традиционно итальянским". С прибытием в Испанию несколько фермеров начали выращивать картофель и использовать его в качестве прикорма домашнего скота.
Из Испании картофель распространился по всей Европе, где не получил теплого приема. В северной части Европы картофель и вовсе выращивался в ботанических садах в качестве экзотического растения. Королева Мария-Антуанетта вплетала цветки картофеля в свои прически, а крестьяне и вовсе отказывались есть "уродливые" клубни. Все дело в том, что сырой плод содержит соланин, ядовитый для человека, смертельная доза которого составляет 1 кг. Не понимая, как правильно готовить этот овощ, люди травились и называли растение "дьявольским" или "чертовым яблоком".
Источник: livejournal
Неурожай картофеля отправил ирландцев в США
Привычку употреблять в пищу картофель пришлось прививать крестьянам столетиями. Например в Ирландии картофель получил свою долю популярности и прочно занял место в рационе сельских жителей только к началу 19 века. Корнеплод варили в казане вместе с кожурой, затем высыпали в плетеную корзину и ели руками прямо из нее. В свое время картофель спасал ирландцев от цинги, вызванной скудным рационом – в то время население Ирландии питалось только рыбой и хлебом.
А между 1780-м и 1841-м население этой страны увеличилось до восьми миллионов без всяческих реформ в сфере промышленности и сельского хозяйства. Конечно, методы культивирования картофеля были более примитивными, чем в соседней Англии, но даже дети могли посадить, собрать и приготовить картофель, что по мнению некоторых историков, способствовало уменьшению младенческой смертности. А к 1840-му картофель и молоко стали двумя основным продуктами, которые употребляло население. И когда случился неурожай в середине XIX века, многие решились эмигрировать в США в поисках лучшей, более сытой жизни.
В северной Америке картофель появился намного позже, чем в Европе
Интересный факт, в Северную Америку картофель попал многим позже, чем в Европу — В 1621 году губернатор Бермудских островов отправил в качестве подарка груз с картофелем губернатору Вирджинии Фрэнсису Вайатту. Но популярность в США картофель приобрел только после одобрения Томаса Джефферсона. По некоторым утверждениям именно он открыл миру картошку-фри, которая вмиг стала национальным фаст-фудом. Но это еще не все: в 1856 году в одном американском ресторане посетитель пожаловался повару Джорджу Краму на то, что картофель-фри слишком толсто порезан. Кулинар так разгневался, что порезал картофель так тонко, как только возможно и обжарил. Так появились чипсы.
Источник:multivarenie.ru
Картофель стал причиной демографического бума в Англии
В Англии фермеры, в отличии от высшего сословия, пренебрегали картофелем. Правда, до тех пор, пока правительство не начало поощрять его культивирование. Конечно, от мяса фермеры не отказались, но стали добавлять картофель в качестве гарнира. В 1795 году был выпущен памфлет под названием "Подсказки в использовании картофеля и в возделывании культуры", содержащий список рецептов и указаний.
Так постепенно низшие классы начали следовать предписаниям высших органов власти. После этого пищевые представления англичан изменились: ранее рацион британцев состоял главным образом из мяса и сыра и хлеба вдобавок, но в конце 1700-х стало появляться огромное количество блюд из картофеля. Продовольственная безопасность, обеспеченная картофелем, привела к демографическому буму в Англии и Уэльсе. Между 1801-м и 1851-м общая численность населения удвоилась и начала составлять 18 миллионов.
Источник: liveinternet.ru
Психологический трюк перевернул представления французов о картофеле
Так случилось, что в 1630 году врачи каким-то образом убедили парламент, что плод ядовит, и правительство, в свою очередь, издало указ о запрете картофелеводства. Но на заре Великой французской революции ситуация изменилась — солдаты разграбили всю восточную часть Франции: не осталось ни пшеницы, ни виноградников, и люди стали спасаться картофелем. В целом, между 1500-м и 1800-м было более 40 вспышек серьезного общенационального голода. Картофель проник в рацион французов прежде всего в виде супов. Однако, широким разнообразием кулинарной книги блюд из картофеля французы обязаны Антуану-Огюсту Пармантье.
Побывав в плену у немцев, он популяризировал корнеплод среди простого и знатного населения с помощью психологического трюка. Прием заключался в том, чтобы не подпускать к полю с картофелем ни единой души — днем урожай усиленно охраняли, а ночью люди норовили украсть и попробовать то, что так усердно оберегал агроном. И трюк удался. Пармантье доказал пищевую ценность этого овоща и написал об этом несколько трактатов. После этого картофель выращивали в осажденном Париже во время всех последующих войн и революций. Даже в саду знаменитого дворца Тюильри, сожженном в дни Парижской коммуны было место картофелю. А после Наполеоновских войн он уже насовсем утвердился в качестве основного блюда в рационах европейцев.
"Земляные яблоки" в Российской империи приказала культивировать Екатерина Вторая
В Российской империи разведение картофеля на государственном уровне связано с именем Екатерины ІІ. Именно она приказала выращивать "земляные яблоки" и разослала посадочный материал и инструкции по выращиванию и приготовлению по всем губерниям. Особенное внимание картофелю уделяли в тех краях, где не выращивали хлеб, так как он считался относительно неприхотливой культурой в сравнении с пшеницей и рожью. Но весомая часть жителей империи проигнорировала приказ, руководствуясь решением Ортодоксальной Церкви о том, что картофель не был упомянут в Библии и является подозрительным плодом.
Позже российские цари произвели "картофельную революцию", которая привела к тому, что в 19 веке корнеплод начали называть вторым хлебом. До "картофельной революции" основными продуктами питания были репа и брюква, но из одного семени репы вырастала одна репка, а из одной картофелины — до десяти плодов. Преимущество очевидно. А первым фермером, возделывающим картофель в Российской империи, был прадед А. С. Пушкина – Абрам Ганнибал. Сорт, который мы знаем, как "синеглазка", назывался ранее "Ганнибалом" в честь селекционера.
Теперь можно с уверенностью сказать, что картофель изменил миллионы жизней: кто-то выжил благодаря нему, кто-то переехал в поисках лучшей жизни и обосновался с семьей в новом месте, а кто-то открыл новые страницы в кулинарной науке. Сегодня картофель так плотно вплелся в нашу жизнь, что невозможно представить себе повседневный рацион без него. Кто знает, какой была бы история человечества без войн, междоусобиц, вспышек голода, эпидемий цинги и картофеля, устроившего настоящую революцию в продовольственной отрасли.
