Главная функция вертикальной фермы поставка максимально свежей продукции. Потому ферма должна располагаться в непосредственной близости от конечного потребителя, который может располагаться максимум в соседнем городе в пределах 50-100 км. Это максимум!
Как выбрать помещение?
Вертикальная ферма это не теплица, она предполагает полностью закрытое помещение. Закрытая светокультура — технология выращивания без применения солнечного света, где 100% освещения растения получают от искусственных источников.
Основные требования к помещению — возможность поддержания заданного климата и организация технологии при минимальных затратах. Система охлаждения, отопления, качество воды, электроснабжение. Задайтесь вопросом, подходит ли помещение по характеристикам для организации закрытой экосистемы вертикальной фермы? Сможете ли вы сэкономить на электроэнергии благодаря толщине стен, высоте потолков? Какие доступные источники электроснабжения? Какая полезная площадь помещения? И т. д.
Благодаря устройству вертикальной фермы полезная площадь по сравнению с классическим выращиванием увеличивается в 8-10 раз. Т.е. помещение площадью 200 м² по производительности будет соответствовать классической теплице площадью 2000 м², а это оптимизация использования воды, электроэнергии.
И тем не менее основная часть операционных затрат, помимо оплаты рабочей силы, у вас уйдёт на погашение коммунальных счетов.
Технология выращивания
После того как вы выбрали помещение, профильные компании помогут вам определиться с конструкциями и методом выращивания
Выбор технологий велик, одной только гидропоники несколько видов — малообъёмная, проточная, система периодического затопления и т.д. Альтернатива гидропоники — аэропоника. Технология сложная и требующая значительных капитальных затрат. Стоимость оборудования выше, но выше и эффективность. Однако эта технология не для новичков, она требует точности, не прощает ошибок и чревата рисками потери урожая, что перевесит её потенциально более высокую маржинальность.
Моё мнение, выбирать аэропонику целесообразнее, если заниматься долгоростущими и дорогостоящими растениями, как помидоры, огурцы, медицинский каннабис.
Но это не значит, что гидропоника не требовательна к технологии. Вы точно так же рискуете, потерями урожая в случае ошибок. Если теплица прощает вам ошибки — забыли полить, было мало солнца — ничего страшного. Увеличилось время вегетации, чуть позже или меньше получили урожай, но всё же получили. В случае с вертикальной фермой последствия куда существеннее.
В случае ошибок с гидропоникой вы либо теряете урожай, либо растения болеют, и вы начинаете их лечить. Лечить, значит вносить химию, значит ухудшать качество продукции.
Поскольку это закрытое помещение, и если какой-то вирус или бактерия проникает на ферму, она распространяется с огромной скоростью. В поле или в теплице можно локализовать инфекцию, обработать поражённые участки. В закрытых системах с замкнутой вентиляцией и системой водоподачи при возникновении болезни без оперативного вмешательства можно за сутки потерять урожай.
В аэропонике это окно, когда вы должны принять меры по спасению продукции — ещё меньше. Инфекции достаточно 2-3 часов, чтобы уничтожить то, что вы растили месяц.
Тут немного не точно. Потеря урожая возможна не только от болезней, а, даже больше, от сбоя оборудования. Болезни для гидро и аэро практически одинаково печальны. Но в аэропонике наоборот с болезнями проще бороться, так как можно очень быстро заменить зараженный раствор. А вот в гидре сменить раствор не так быстро. Количество воды в гидропонной системе значительно больше, чем в аэро. Поэтому, во-первых, её долго менять, а во-вторых - это мы сразу выбрасываем в канализацию много воды и дорогих удобрений.
Начало работы
Вы выбрали помещение, технологию, оборудование, культуру, можно наконец начинать? Можно, но есть нюансы.
Есть фермеры, которые основательно подходят к вопросу технологии выращивания. Каждая вертикальная ферма это собственный набор уникальных условий и просто перенять чужую технологию всё же рискованно. Такие производители проводят кучу исследований, посещают другие фермы, специализированные мероприятия и форумы, собирают максимум информации и только тогда начинают. Есть знакомые фермеры, которые выделили 2 года на этап подготовки, прежде чем полноценно запустить работу.
Но много и тех, кто видит тренд, видит спрос, вкладывает деньги и работает. Это ваши деньги, ваши риски и выбирать модель развития тоже вам. Если у вас нет желания два года заниматься сбором информации, то стоит начать с небольшой площади. Оптимально это 100 м², но можно начать и с 50 м². Помещение при этом должно быть больше этой площади с учётом последующего расширения после обкатки технологии.
Если вы не планируете расширяться, то возможно не стоит и начинать, выгоды такой бизнес вам не принесёт. Потому что есть минимальный набор сотрудников, который вам нужно будет нанимать независимо от площади, а значит чем площадь больше, тем рентабельнее производство.
Минимум один человек должен ухаживать за растениями, на 100 м² уже два человека. Они осуществляют посадку-высадку растений, уход.
Дальше люди, которые следят за соблюдением технологических процессов. Если у вас пока нет автоматизации, то эти работники в ручном режиме контролируют включение-выключение освещения, корректировку раствора, добавление удобрений, контроль кислотности, соблюдение климатических условий (температура и влажность помещения).
Следующая функция — контроль бизнес-процессов. Организация поставок, расширение потребительской сети, разработка технологии упаковки, закупка материалов (семена, удобрения и т.д.). Это ещё один работник, который должен быть таким же специалистом в своей сфере, как агроном — специалист в работе с растениями.
И вот у вас уже растёт персонал, и работать на маленьком объёме становится просто невыгодно. Нужно расширяться, увеличивать объёмы. И если вы взяли маленькое помещение и изначально не закладывались на расширение, то придётся искать новое помещение. Потому есть практика, когда берут большое помещение и начинают с малого объёма, а вся прибыль от продаж вкладывается в наращивание объёмов производства. Каждые 3-4 месяца увеличивается количество растений, на какой-то процент растёт ферма.
Хотя подход когда берётся небольшое помещение, заполняется по максимуму, а при необходимости расширения переезжает или открывается в другом районе, тоже встречается. Если это позволит экономить на ресурсах, электроэнергии, то это тоже вариант. И хоть чем больше ферма, тем меньше себестоимость, но понятия "оптимально" здесь нет.
