Фасоль — следующая нишевая культура для экспорта

Высокая рентабельность производства, устойчивая цена и близость рынка сбыта. Вслед за рапсом и соей фасоль станет следующим популярным нишевым продуктом для украинских аграриев.

По данным Госстата посевные площади под фасолью в Украине в 2020 году составили 48,3 тыс га. Это на 6,3 тыс га больше, чем в 2019 году (42,0 тыс га), который также был рекордным (в 2018 г — 40,4 тыс га). Фасоль и ранее была второй по популярности зернобобовой культурой после гороха, но увеличение посевных площадей говорит о том, что крупные хозяйства начинают обращать внимание на её коммерческий потенциал.

Поскольку внутренний спрос на культуру за последние несколько лет не увеличился, можно ожидать что в ближайшие несколько лет фасоль станет популярной нишевой культурой для экспорта. Ранее подобное произошло с рапсом и соей, а в ягодном бизнесе с той же голубикой — зарубежный спрос менял отношение аграриев к культуре.

Основные причины хозяйству обратить внимание на фасоль:

• включение фасоли в севооборот благотворно скажется на качестве почвы и увеличит урожайность культуры-последователя;

• цена на фасоль остаётся стабильной на протяжении многих лет;

• в Европе растёт спрос на фасоль, а поскольку сегодня главный её поставщик Канада, страны ЕС будут рады закупать украинскую фасоль аналогичного качества при куда меньших логистических затратах.

Конечно, есть и сложности. Выращивание фасоли, как и любой нишевой культуры, требует чёткого следования технологии. Вырастить качественный урожай для экспорта на 100-200 га не то же самое что на 10 га для себя. У большинства украинских аграриев нет необходимого опыта работы и производство в первые несколько лет будет сопряжено с рисками низкой урожайности или потерь урожая. Но фасоль — это высокомаржинальная культура, которая при правильном подходе оправдывает вложенный труд.

Экспортная ориентированность производства

Украина уже экспортирует фасоль, но сегодня это очень незначительные объёмы. В 2018 г было экспортировано 0,02 тыс тонн. В отличие от гороха, цена на который упала после введения Индией эмбарго, экспорт фасоли изначально ориентирован на страны ЕС (более 70% поставок) и цена на продукцию подвержена лишь незначительным колебаниям.

Гастрономический тренд среди европейцев — замещение в рационе мяса животных бобовыми. В нём отражается увлечение потребителей правильным здоровым питанием, обеспокоенность экологичностью сельскохозяйственной отрасли и даже гуманные мотивы. По оценкам экспертов в 2018 г 9% новых продуктов, запускаемых в Европе, были ориентированы на веганов.

Немало для увеличения спроса на фасоль и другие бобовые делают и компании разрабатывающие способы производства растительного мяса. Этот сегмент рынка пока значительно меньше консервации, но с появлением новых способов имитировать текстуру и органолептические свойства мяса животных он будет стремительно расти. Благодаря своей консистенции среди прочих бобовых фасоль ценится особенно. Крупнейшие сети ресторанов быстрого питания (Burger King, White Castle и Dunkin 'Brands Group) уже включили в меню гамбургеры с растительным мясом. По прогнозам Barclays Bank к 2029 г рынок заменителей мяса составит $140 млрд.

Производители растительного мяса для бургеров уже сегодня обеспокоены высокой ценой собственной продукции, которая может помешать массовому спросу. Удешевление разных этапов производства включает в себя и снижение логистических затрат. Так компания Plant&Bean построила в Линкольншире крупнейший в Европе завод по производству продуктов из искусственного мяса. Одним из преимуществ региона повлиявшим на выбор места строительства было наличие большого количества полей в округе. Компания стремится насколько возможно локализовать производство.

Однако очевидно, что Европа не сможет удовлетворить свою растущую потребность в бобовых и иметь преимущество близости к конечному потребителю будут украинские аграрии.

Использование культуры в севообороте

Фасоль — один из лучших предшественников для зерновых культур в севообороте. Культура продуцирует органический азот в почве (50-60 кг/га), поглощает труднорастворимые формы фосфора, повышает ферментативную активность почвенной биоты, способствует минерализации гумуса и улучшает структуру почвы. На одном поле нельзя повторно выращивать фасоль в течение 4-6 лет, но с её помощью можно бороться с многолетними сорняками, прерывая чередование зерновых культур, хотя в целом фасоль плохо противостоит сорнякам, особенно на ранних стадиях роста.

Лучшие предшественники для фасоли — озимые пшеница и ячмень, ранние яровые овёс и ячмень, поздние яровые овёс и кукуруза, картофель, овощные культуры. Фасоль нуждается как в минеральных, так и в микроудобрениях — медных, борных, цинковых и других. Например, растение остро ощущает недостаток цинка в почве. Обработка посадочного материала сульфатом цинка способствует здоровью и в потенциале увеличивает урожайность растений на 20-25%. Симбиотическая связь с азотфиксирующими бактериями на корнях растений уменьшает, но не отменяет необходимость в азотных удобрениях. Фасоль несколько хуже фиксирует атмосферный азот чем другие зернобобовые, потому нуждается в подкормках. Поскольку внесение азотных удобрений в течение вегетации подавляет фиксацию атмосферного азота, удобрения вносят перед посевом и в основной период роста.

Урожаи зерновых культур после фасоли выше на 20-30%, чем после зерновых предшественников. Ввиду поздних сроков сева фасоль подходит для пересева площадей погибших озимых. Фасоль в севообороте снижает риск эрозии почвы, улучшает аэрацию и способность аккумулировать влагу.

Сложность выращивания

Чтобы оценить собственные силы выращивать культуру следует начинать с малых площадей. В связи с высокой чувствительностью культуры к компонентам окружающей среды, при работе с фасолью многие технологические операции, как посев и уборка, имеют узкие временные окна.

Фасоль — культура позднего высева (оптимальный срок 15-25 мая). Посев выполняется в прогретую увлажнённую почву, очищенную от сорняков. Для набухания и прорастания семян фасоли требуется влаги 100-120% от их веса. Растения в фазе всходов не выдерживают низких температур и погибнут в случае наступления ночных заморозков.

При недостаточном количестве осадков растения нуждаются в поливе в фазах цветения и завязывания бобов. Также фасоль плохо растёт и может погибнуть при избытке влаги.

• Ввиду специфических особенностей роста культуры не всякий регион в Украине пригоден для её выращивания. Наилучшие почвенно-климатические условия для фасоли в западной части страны. По данным 2019 г наибольшие площади заняты под культуру в Хмельницкой (5,7 тыс га), Ивано-Франковской (4,7 тыс га), Винницкой (4,1 тыс га), Житомирской (3,9 тыс га), Тернопольской (3,4 тыс га). Менее 1 тыс га суммарно занято под культуру в южных областях — Херсонской, Николаевской и Запорожской.

Убирают фасоль прямым обмолотом, или двухфазным методом с предварительным скашиванием в валки. Сбор урожая начинают после подсыхания 60% (не более 70%) стручков. Фасоль наиболее травмируемая зернобобовая культура, и чтобы уменьшить растрескивание стручков сбор урожая выполняют утром или вечером. Особую важность для уменьшения потерь урожая имеет влажность семян (рекомендуется 20%).

После уборки необходимо подсушить бобы до равновесной влажности (рекомендуется 14%), но не пересушить, иначе они станут непригодны для консервации (будут распадаться в процессе термической обработки).  

Ввиду чувствительности культуры к засухе и температуре, засевать большие площади, не имея достаточного количества необходимой техники, для своевременного высева, полива, уборки и переработки, нецелесообразно.

Для получения урожая хорошего товарного качества используется дорогой посадочный материал (часто канадский). В том числе по той причине, что это товар уже знакомый европейскому потребителю, а значит на него будет спрос.

Европейские покупатели также зачастую требуют высокую степень очистки (содержание примесей менее 1%). Такое качество очистки могут обеспечить только сепараторы иностранных брендов.

Несовершенство технологии — элемент риска для производителей

Фасоль из Америки попала на территорию Украины примерно в XVIII веке и не имеет той культуры потребления что в Новом Свете. Следовательно, у украинских аграриев нет опыта работы с культурой для получения стабильно высоких урожаев. Многие тонкости им ещё только предстоит усвоить и учесть их в технологии выращивания.

Например, тип удобрений может влиять не только на качество, но и на вкусовые свойства бобов. При уборке белой фасоли (сорт Неви Бинс) в случае наличия в посевах зелёной травы фасоль окрасится в зелёный цвет и потеряет в цене. Благоприятная температура для роста и развития семян 20-28°С, с этим связан поздний высев культуры, но уже при температуре выше 30°С снижается количество семян в стручке. В отличии от сои корреляция итоговой урожайности фасоли с густотой её сева незначительная.

Любой просчёт может привести к тому, что вместо первого сорта фермер получит фуражную фасоль. Неслучайно сегодня её выращиванием в Украине преимущественно занимаются малые хозяйства на небольших площадях, хотя в будущем и крупные агрохолдинги безусловно обратят своё внимание на культуру.