Еда из лаборатории: этого не избежать

Еда из лаборатории: этого не избежать

Клеточная инженерия в сельском хозяйстве сможет перевернуть привычный нам мир с ног на голову. Она использует биотехнологии для производства белков и биомолекул, которые мы привыкли получать от животных. Что ж, узнаем, какие здоровые продукты можно вырастить в лабораторных условиях?


Мясо

Мы уже упоминали о стартапе Memphis Meats, который хочет накормить своими бургерами и котлетами весь мир, сохраняя жизнь сотням тысяч животных.

Не секрет, что современный способ ведения животноводства требует изменений. Среди сегодняшних его минусов: 18% от глобальных выбросов парниковых газов, разрушение экосферы, использование антибиотиков и, конечно, негуманное обращение с животными. Хотя люди регулярно акцентируют внимание на развитии своего интеллекта, все же человек превратил тех, о ком должен заботиться, в простую биомассу для потребления.

Наука же предлагает нам мясо, которое может быть создано в лаборатории. Для его производства животному достаточно сделать лишь небольшую биопсию. С ее помощью получают определенное количество клеток для дальнейшего их выращивания. Таким способом может быть создан любой сорт мяса: говядина, курятина, свинина, креветки и даже рыба.

Рыба

В Finless Foods используется клеточная биология для выращивания рыбы (и других морепродуктов) в биореакторах.

Майк Селдон, генеральный директор компании Finless Foods, считает, что люди все еще могут наслаждаться вкусом и питательностью рыб, не грабя океаны. Детально выращивание рыбы в лаборатории описано в документе WIRED.

Как сообщает INC, компания надеется усовершенствовать свои процессы и сможет реплицировать голубого тунца к концу 2019 года.

Finless концентрирует свои исследования и разработки в области тканевой инженерии, что позволит им культивировать не просто разъединенные клетки, а и рыбью плоть — в основном, рыбное филе.

Искусственная рыба

Источник: finlessfoods

Сыр

Oakland biohackers производят первый в мире вегетарианский сырный продукт, изготовленный из генетически модифицированных дрожжей.

Участники Counter Culture Labs не являются шеф-поварами. Группа состоит из биоаккуляторов, то есть ученых и биологов, которые занимаются широким спектром проектов в области биологии и биотехнологий. И настоящий веганский сыр — это, прежде всего, эксперимент по биоаккумуляции, который, по словам основателей, может повлиять на производство продуктов питания в случае успеха. Проще говоря, вместо того, чтобы использовать коров для получения молока, группа работает над генетическим изменением дрожжей для производства молочного белка, который затем будет использоваться для производства сыра.

Вот как это работает: команда использует бычью ДНК, которая химически синтезируется в живые пекарские дрожжевые клетки, временно превращая дрожжи в так называемую «белковую фабрику», которая производит молочный белок. Затем биоаккуляторы извлекают этот белок из дрожжей и объединяют его с водой, растительным маслом и сахаром, чтобы вышло молоко. Конечный продукт питания — полутвердый сыр, такой как гауда. Он полностью веганский и без лактозы.

У команды нет прямых планов продажи продукта. Компания надеется в конечном итоге создать определенные наборы для производства сыров — аналогичные тем, которые уже существуют для виноделия и пивоварения — чтобы каждый мог выращивать вегетарианский сыр дома.

“Меня очень волнует демократизация науки, преподавание людям в области генной инженерии. У многих людей есть опасения, касающиеся генетически модифицированных продуктов. Но они не понимают, что в действительности эти продукты собой представляют”, — сказал Патрик д'Азелер, один из участников Counter Culture Labs.

Однако генетическая инженерия для Real Vegan Cheese сильно отличается от модификаций, сделанных такими агрохимическими корпорациями, как Monsanto. Команда Counter Culture Labs не модифицирует организм, а, скорее, адаптирует существующий процесс для получения определенного белка. Любая генетическая инженерия или генетическая модификация остаются за пределами конечного продукта.

Молоко

В США на полках магазинов уже можно найти безлактозное молоко от Perfect Day. Основатели новой клеточной сельскохозяйственной компании, Райана Пандии и Перумала Ганди, в этом году привлекли $24,7 млн в виде финансирования серии «A» от государственной страховой компании Temasek. Разработка молочных продуктов без животных — непростая задача. Сайт Perfect Day говорит, что они используют дрожжи и сахар в “процессе, подобном ремеслу пивоварения”, чтобы создать молочный белок. Их молоко — с высоким содержанием белка, без лактозы и без холестерина.

Еще в 2015 году Марк Стир из Университета Западной Англии сравнил воздействие на окружающую среду молока от Perfect Day и традиционного коровьего. Исследование подтвердило огромный потенциал того, что клеточное сельское хозяйство должно серьезно «разрушить молочную промышленность», какой мы ее знаем. По сравнению с молоком коровы, нововведенный безлактозный лабораторный продукт производит на 84% меньше выбросов парниковых газов, использует на 98% меньше воды, занимает на 91% меньше земли и требует на 65% меньше энергии для производства.

Perfect Day работает над масштабированием своих технологий и планирует запуск рынка через партнерские отношения с брендами в течение ближайших нескольких лет. По словам Райана Пандии, Perfect Day не планирует выступать в качестве своего собственного бренда, а, скорее всего, будет работать в качестве поставщика и частного лейбла для более известных компаний.

Растительные яйца

Главные потребители таких яиц — вегетарианцы. Производители утверждают, что они полезнее и вкуснее настоящих. В Сан-Франциско продовольственная техническая компания, Clara Foods, в настоящее время выходит на рынок с разработкой лабораторных яичных белков, аналогичной процессу чистого мяса. Ожидается, что новый продукт дебютирует к 2020 году.

Компания уже выпустила искусственный яичный белок. Для этого ученые применили современные инженерные и ферментационные процессы для сбора дрожжей и сахара, и закончили продукт, добавляя растительный белок. Теперь проблема заключается в его масштабировании для массового рынка.

Яйца для веганов

Источник: Rabbit Food Grocery

Перспективы

Некоторые могут утверждать, что весь этот лабораторный мясной бизнес, основанный на растительности — всего лишь разовая вспышка. Но дело в том, что заменители мяса и молочные альтернативы существуют уже много десятилетий, и то, что мы видим сегодня — это просто эволюция и созревание давней идеи, воплощенной с лучшими технологиями. И эта тенденция не исчезнет в ближайшее время.

Также важно помнить, что стартапы, обсуждаемые в этой статье, являются лишь верхушкой айсберга. Они просто самые последние и успешные из группы, и за ними стоят десятки, соперничающие за место на вашей тарелке. Вскоре выбор между реальным и искусственным мясом, вероятно, уже не будет таким сложным.

Сегодня самое большое препятствие для получения лабораторной еды — стоимость такого производства. Но прогнозируется, что уже через несколько лет затраты на производство еды в лаборатории могут значительно упасть. Для этого нужно улучшить процесс, использовать эффект масштабирования и постоянно совершенствующиеся современные технологии.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

AgriGeek

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

bn

Вверх