Каково на вкус было вино времен палеолита, как американская лоза чуть не уничтожила европейскую и причем тут отец конституции США. Рассказываем интересные факты о искусстве виноделия.
- Ассоциируете древнее вино с одетыми в тоги людьми? К тому времени, когда римляне стали культивировать виноград для изготовления вина, этот напиток уже был достаточно старым: на стенках 7 000-летней глиняной посуды из иранских гор Загрос ученые нашли остатки виноградной кожуры.
- А в нескольких сотнях миль к северу, возле армянской деревни Арени, археологи обнаружили многочисленные артефакты, указывающие на организованное производство вина еще в 4000 г. до н.э.
- Виноделие смогло развиться и дожить до наших дней из-за своей простоты: раздавите виноград и позвольте соку несколько дней смешиваться с дрожжами, естественно присутствующим в кожуре плодов. Вуаля! Вино времен палеолита уже у вас на столе.
- Большая разница между одомашненным виноградом и его диким предком прячется в типе опыления. Дикий виноград двуполый, растения — мужского или женского пола. Одомашненный виноград — это обычно самоопыляющийся гермафродит.
- Любители сегодняшних шардоне c дубовым букетом и почитатели крепких каберне были бы удивлены, если бы сделали глоток "винтажного" урожая 5000 года до нашей эры. Самые ранние вина ценились за их сладость.
- Сладкое или сухое, большинство американских словарей определяют вино как "ферментированный фруктовый сок", а вот в Европейском Союзе ограничивают термин "продуктами, полученными только из винограда".
- И еще про Евросоюз. В 2015 году более 60 процентов вина, произведенного в мире, было сделано одним из государств-членов ЕС.
- Виноград подходит для изготовления вина, потому что он содержит правильные пропорции воды, танинов, сахара и кислот для размножения дрожжей, а также достаточно сахара, чтобы распасться на спирт и углекислый газ.
- В вина, сделанные из других фруктов, обычно добавляют больше сахара и других ингредиентов для придания аромата и сбалансированного процесса ферментации.
- Когда-то викинги называли Северную Америку "Vinland" за щедрость дикого винограда, но разновидности, присущие американским берегам, сегодня считаются далеко не лучшими для производства вина из-за "прокисшего" или излишне земляного вкуса.
- Даже Томас Джефферсон, энтузиаст американского виноделия, не cмог создать хороший американский винтаж на своих виноградниках. Ненамного лучше у него вышло и выращивание европейского винограда, учитывая его восприимчивость к черной гнили и насекомым филлоксеры.
- О филлоксере. Оказывается, эти уничтожители американского винограда смогли отчасти сделать его более устойчивым к себе даже на другом континенте. В середине 19 века черенки американских сортов винограда помогли лозам Европы во время Великого винного Упадка, разрушительной вспышки филлоксеры, начавшейся Франции и затронувшей большую часть континента.
- Но прежде чем откупорить бутылку, дабы восхититься этой спасительной операцией, обратите внимание, что филлоксера прибыла в Европу как через импорт из Нового Света.
- Филлоксера вредит вину, а вот вино для нас полезно, не так ли? Не так быстро! Заголовки, провозглашающие стакан красного вина таким же полезным, как час в тренажерном зале, основаны на исследовании 2012 года, в котором наблюдалось влияние только одного соединения — ресвератрола, да и то — на крыс, а не на людей.
- А вот исследование, проведенное в 2013 году среди мужчин в возрасте 60 лет и старше, показало, что ресвератрол уменьшает многие положительные эффекты от упражнений. Участники тестирования, принимающие добавки ресвератрол, замечали меньше улучшений в артериальном давлении и насыщении тела кислородом после тренировок, чем те, кто просто занимался спортом.
- Хорошо ли это для нас или нет, но вину уготованы не лучшие времена, а все — из-за изменение климата. Исследование, проведенное в 2006 году, показало, что повышение температуры приведет к уменьшению благодатных винодельческих регионов в США на 81% процент к 2100 году.
- И даже если виноградники переселятся на север в поисках более прохладных условий, увеличение осадков сделает посевы более восприимчивыми к грибкам и гнили.
Но не станем зацикливаться на плохих новостях. Критики пессимистичных моделей будущего виноделия отмечают, что их противники просто не учитывают адаптацию искусства виноделия. Мы производим вино в течение тысяч лет, приспосабливаясь к различным ландшафтам и смене климата. Потому и наши потомки почти наверняка будут наслаждаться вином на протяжении тысячелетий. Так выпьем же за это!
А еще выращивать вкусный и здоровый виноград фермера давно помогают дроны. Интересно, как они это делают? Читайте здесь.
По материалам Discover Magazine
