Виноделие, которого вы не знали

Каково на вкус было вино времен палеолита, как американская лоза чуть не уничтожила европейскую и причем тут отец конституции США. Рассказываем интересные факты о искусстве виноделия.

1. Ассоциируете древнее вино с одетыми в тоги людьми? К тому времени, когда римляне стали культивировать виноград для изготовления вина, этот напиток уже был достаточно старым: на стенках 7 000-летней глиняной посуды из иранских гор Загрос ученые нашли остатки виноградной кожуры.

2. А в нескольких сотнях миль к северу,  возле армянской деревни Арени, археологи обнаружили многочисленные артефакты, указывающие на организованное производство вина еще в 4000 г. до н.э.

3. Виноделие смогло развиться и дожить до наших дней из-за своей простоты: раздавите виноград и позвольте соку несколько дней смешиваться с дрожжами, естественно присутствующим в кожуре плодов. Вуаля! Вино времен палеолита уже у вас на столе.
4. Большая разница между одомашненным виноградом и его диким предком прячется в типе опыления. Дикий виноград двуполый, растения — мужского или женского пола. Одомашненный виноград — это обычно самоопыляющийся гермафродит.

5. Любители сегодняшних шардоне c дубовым букетом и почитатели крепких каберне были бы удивлены, если бы сделали глоток "винтажного" урожая 5000 года до нашей эры. Самые ранние вина ценились за их сладость.

6. Сладкое или сухое, большинство американских словарей определяют вино как "ферментированный фруктовый сок", а вот в Европейском Союзе ограничивают термин "продуктами, полученными только из винограда".
7. И еще про Евросоюз. В 2015 году более 60 процентов вина, произведенного в мире, было сделано одним из государств-членов ЕС.
8. Виноград подходит для изготовления вина, потому что он содержит правильные пропорции воды, танинов, сахара и кислот для размножения дрожжей, а также достаточно сахара, чтобы распасться на спирт и углекислый газ.
9. В вина, сделанные из других фруктов, обычно добавляют больше сахара и других ингредиентов для придания аромата и сбалансированного процесса ферментации.
10. Когда-то викинги называли Северную Америку "Vinland" за щедрость дикого винограда, но разновидности, присущие американским берегам, сегодня считаются далеко не лучшими для производства вина из-за "прокисшего" или излишне земляного вкуса.
11. Даже Томас Джефферсон, энтузиаст американского виноделия, не cмог создать хороший американский винтаж на своих виноградниках. Ненамного лучше у него вышло и  выращивание европейского винограда, учитывая его восприимчивость к черной гнили и насекомым филлоксеры.
12. О филлоксере. Оказывается, эти уничтожители американского винограда смогли отчасти сделать его более устойчивым к себе даже на другом континенте. В середине 19 века черенки американских сортов винограда помогли лозам Европы во время Великого винного Упадка, разрушительной вспышки филлоксеры, начавшейся Франции и затронувшей большую часть континента.

13. Но прежде чем откупорить бутылку, дабы восхититься этой спасительной операцией, обратите внимание, что филлоксера прибыла в Европу как через импорт из Нового Света.

14. Филлоксера вредит вину, а вот вино для нас полезно, не так ли? Не так быстро! Заголовки, провозглашающие стакан красного вина таким же полезным, как час в тренажерном зале, основаны на исследовании 2012 года, в котором наблюдалось влияние только одного соединения — ресвератрола, да и то — на крыс, а не на людей.

15. А вот исследование, проведенное в 2013 году среди мужчин в возрасте 60 лет и старше, показало, что ресвератрол уменьшает многие положительные эффекты от упражнений. Участники тестирования, принимающие добавки ресвератрол, замечали меньше улучшений в артериальном давлении и насыщении тела кислородом после тренировок, чем те, кто просто занимался спортом.

16. Хорошо ли это для нас или нет, но вину уготованы не лучшие времена, а все — из-за изменение климата. Исследование, проведенное в 2006 году, показало, что повышение температуры приведет к уменьшению благодатных винодельческих регионов в США на 81% процент к 2100 году.

17. И даже если виноградники переселятся на север в поисках более прохладных условий, увеличение осадков сделает посевы более восприимчивыми к грибкам и гнили.

Но не станем зацикливаться на плохих новостях. Критики пессимистичных моделей будущего виноделия отмечают, что их противники просто не учитывают адаптацию искусства виноделия. Мы производим вино в течение тысяч лет, приспосабливаясь к различным ландшафтам и смене климата. Потому и наши потомки почти наверняка будут наслаждаться вином на протяжении тысячелетий. Так выпьем же за это!

А еще выращивать вкусный и здоровый виноград фермера давно помогают дроны. Интересно, как они это делают? Читайте здесь

По материалам Discover Magazine

Читайте также

Понравилось? Лайкни нас на Facebook