Поколение Y хочет продукты без химии. Почему это плохо

Эксперты в области науки о питании беспокоятся об уменьшении безопасности продуктов и увеличении пищевых отходов из-за требования миллениалов (Поколение Y, родившихся после 1981 года) «чистой пищи».

Профессоры из Университета штата Айова (Iowa State University) Рут Макдональд и Рут Личфилд говорят, что производители продуктов питания, делая упор на "чистую этикетку", создают риски для продовольственной безопасности, увеличения пищевых отходов и затрат.

"Чистые лейблы" декларируют, что их продукты без добавок, консервантов или химических веществ. Макдональд и Личфилд опасаются, что под влиянием маркетинга производители массово удаляют добавки, пренебрегая при этом безопасностью пищевых продуктов.

Clean

Профессора в качестве примера называют удаление нитратов из мясных деликатесов. Нитраты здесь необходимы для предотвращения роста смертельно опасных бактерий бутолизма. В продуктах, которые маркируются "здоровые" (uncured) или "естественно оздоровленные" (naturally cured), скорее всего, в качестве заменителя используют натуральный источник нитратов, например, сок сельдерея. Тем не менее, профессора утверждают, что нитраты сельдерея не отличаются от синтетических по химическому составу.

Рут Макдональд говорит, что общественность с трудом понимает риски и преимущества своего выбора продуктов питания. Часто химическое вещество считается опасным, но риски из-за отсутствия необходимого пищевого консерванта гораздо более значительны.

Привлекательные этикетки — не панацея

Рут Личфилд обвиняет социальные медиа в том, что они являются "драйвером недоверия". Она призывает потребителей не верить всему, что они читают в социальных сетях, а рекомендует использовать Интернет, чтобы находить достоверные исследования.

Люди должны понимать, как быстро производители реагируют на потребительские предпочтения, а затем спрашивать себя, основаны ли такие изменения на науке или на последней маркетинговой причуде.

Производители продуктов питания могут рекламировать на этикетке, к примеру, отсутствие "кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы". Но на самом деле организм обрабатывает его так же, как свекольный сироп, фруктовый сахар или сироп агавы, которые некоторые производители продуктов питания называют заменителем кукурузного сиропа. Все это сахар, просто некоторый выглядят более привлекательно на этикетках.

Больше пищи пойдет в мусор

Кроме того, каждый человек в США генерирует около 20 фунтов пищевых отходов ежемесячно, а удаление добавок и консервантов из продуктов только увеличит эту сумму. Бензоат натрия, пропионат кальция и сорбат калия уже давно используются для контроля роста микроорганизмов без изменения вкуса или характера пищи.

Ликвидация таких добавок уменьшит безопасность пищевых продуктов и увеличивает количество пищевых отходов. "Многие пищевые добавки делают структуру пищи более стабильной, например, сохраненяет мягкость зефира или хруст крекеров, — объясняет Рут Личфилд. — Добавки уменьшают неприятные запахи, предотвращают разделение жидкостей или масел и делает пищу более приятной для нашего рта. Изъятие этих ингредиентов из продуктов питания, вероятно, увеличит количество продуктов, которые мы выбрасываем".

По материалам Foodsafetynews.

Понравилось? Лайкни нас на Facebook