Органические продукты питания стали общемировым трендом. Но все стандарты регламентирующие производство такого продовольствия направлены только на устранение синтетических химических веществ, а вот негативное влияние на климат не учитывается.
Влияние производства продуктов питания на климат не отражено ни в одном распространенном экологическом сертификате. Хотя есть исследования, которые указывают, что 29% выбросов парниковых газов в атмосферу поступают именно от пищевой отрасли. Это больше чем от транспорта, энергетики или любого другого производства.
Оценку влияния производства определенного продукта питания на окружающею среду можно дать при помощи углеродного следа — это показатель стоимости продуктов выраженный в углеродных единицах. Есть много факторов определяющих эту величину. И они не имеют отношения к тому, произведен ли продукт на органической ферме или обычной.
Например, вегетарианский сэндвич, приготовленный из обычных овощей, будет иметь меньший углеродный след, чем чизбургер с сыром и беконом из органической фермы. Та же история и с фруктами. Органическое манго из Бразилии более опасно для климата, чем яблоко из соседского сада. Просто потому, что сама доставка продукта из Южной Америки в Европу — это дополнительные выбросы в атмосферу от транспорта.
Американский ресурс modernfarmer привел продукты питания, влияние которых на климат, возможно, недооценено.
Утреннее смузи
Что может быть лучше фруктового коктейля летним утром? Это вкусно и полезно. Сложно подсчитать, производство ингредиентов для какого напитка более вредное для окружающей среды: клубнично-бананового смузи или чернично-апельсинового йогурта. Но есть несколько факторов, которые позволяют установить это влияние.
Фрукты, как и овощи, находятся в середине рейтинга продуктов с наибольшим углеродным следом. Они "опаснее" чем зерновые, но выбросы при их производстве не столь велики, как на мясокомбинатах.
Выращивание плодов деревьев (манго, яблоки, персики, апельсины) дает меньше выбросов, чем кустарниковые или травянистые (бананы, черника, клубника, малина). Поэтому коктейль из ягод имеет больший углеродный след. Если в смузи добавить молоко, то это еще больше повысит его негативное влияние.
Поездка в салат-бар
Листья салата — излюбленное лакомство тех, кто сидит на диете. Но возможно лучше выбрать другие продукты для этой цели? Исследования показывает, что при производстве килограмма латука выбрасывается в три раза больше углерода, чем при производстве такого же количества бекона.
Главная проблема с салатом — он требует огромного количества пресной воды для выращивания. Углеродный след от добычи воды просто огромен. Таким образом, засухоустойчивые овощи, такие как помидоры, являются более безопасным ингредиентом салата. Также лучше отказаться от болгарского перца, авокадо, спаржи и заменить их свеклой и редисом. Меньше всего углеродов — в капусте.
Хлеб и гарнир
В наше время диет хлеб уже не всему голова. Но у зерновых самый низкий углеродный след, так что лучше обратить внимание на этот продукт.
Большинство зерновых помогают снизить нагрузку на окружающею среду — они практически не нуждаются в обработке после сбора, требуют относительно небольшого орошения. Надобности импортировать этот продукт нет — Украина способна обеспечить свои потребности.
Если же сравнить хлеб или гарнир из разных зерновых, то наиболее вредный для природы — кукурузный. Его углеродный след в два раз больше, чем у других.
Рис в качестве гарнира также не очень хороший выбор — выращивание этого злака дает 10% от всех сельскохозяйственных выбросов. Так что от суши придется отказаться, если вы переживаете о биосфере.
Наконец-то нормальная еда
Рацион из продуктов растительного происхождение лучше для климата, чем мясной. Но это не правило — есть исключения.
Если же проанализировать показатели углеродного следа, то наивысший он у баранины, потом идет говядина, свинина, индейка и цыпленок. Показатели морепродуктов ниже, но лососевая ферма даст фору любому свинокомплексу — выращивание красной рыбы вреднее для экологии. Очень вредно также производство масла и сыра.
Десерт
Большинство десертов включают в себя комбинацию фруктов, орехов, шоколада, корицы и ванили. Тот десерт, который включает больше тропических ингредиентов в свой состав, будет иметь более негативные последствия, чем традиционные для наших широт сезонные фрукты. Среди орехов лучше всего грецкий.
Интернет-ресурс Eatlowcarbon.org позволяет оценить более 100 блюд по показателям углеродного следа. Среди лидеров — супы из бобовых. Они в 50 раз безопаснее для климата, чем гамбургер.
Хотите знать больше о современных тенденциях в производстве продуктов питания? Прочитайте также наш материал про формирование новой пищевой системы.
По материалам: modernfarmer
